常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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7 ~1 S( a  q5 w3 L- A5 J" Raspic 蛙鱼冻
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- e2 I6 M7 p" M; h前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

, _: s- ]% m9 f1 b: c% WEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

9 ^! |# g) S  X. I6 |9 GFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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6 w; J" k0 F; B4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

7 H5 u3 L* v8 M( S9 d9 G5 q$ sPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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# _; d* G) Q, N. k% }Lobster Bisque 龙虾汤
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) ?9 J# f8 F& s5 Y/ H1 oBisque为海鲜汤。
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! b0 U1 G+ d% W  ~$ w$ SSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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$ G" d/ j8 {1 F$ Y, wTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

" d8 W. g) Q5 d$ ]% J5 f* z7 a% _3 ^Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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2 f& D! o$ M+ Q: X/ uOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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' p+ n/ T- o' v" L, c常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

; s( _8 `4 b. b& H2 B1 M主菜 主菜。多为肉类菜式。

! U3 m. U1 p9 @0 V+ f$ }Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

( i5 y8 ?, s* D1 r: m. _- N% M0 aHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

' {3 e0 B) ?# R! P' g9 ]Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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/ o* A& n# e7 h! R. NEinsbein 德国猪脚

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