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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事' L' X! J' `" N+ d8 k* V1 ?: T6 F' [
本来量刑应该罚绝食一个月6 Z4 ?# b% A, u
但是考虑到工作和学习压力问题
. d) A; w% s9 d3 Q' |办法决定割发代斩! p) }4 d" n( ^7 {6 O
自裁一下: ]) @) f" Y) Z9 Q
我昨天晚上没吃饭
- {3 e3 T+ X/ C0 H5 K5 k  K+ o- ^(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
: e9 [. R2 n/ L, @' Z6 y: H( T  U9 {2 b5 n3 L# o$ w
今天我挑战一下极限
/ w  E1 H' Y  o0 v; N5 e& w4 r0 W向我自己的极限发起挑战
0 e7 J- f( S1 ]- ^: h练一道绝的
+ R; ~7 g( L9 c说老实话
) Y" R$ N5 s7 u) g  S我做这道菜的成功率也不高
9 J2 h# E. W& C前后做过七次, M. t' K/ z/ [% B! D' n# d3 T
成功一次4 k+ m" p* Y7 Z
但是比较值得欣慰的是
# K3 T7 D: S; A成功的一次是最后做的那一次; v( g  p; I/ j
我对外都说上一次成功了
3 M$ k& _9 }4 n& P' v0 y/ x' q" j. Q' M
大家吃过拔丝土豆
4 {0 u2 j( ?8 F% T2 Q拔丝地瓜9 P; T" L  F9 M. t' R2 m
拔丝苹果
+ r) D2 V* w2 Q, D拔丝山药
: s. _- o8 a3 Q; R5 {2 B& ]拔丝鸡蛋- M' Q3 X6 H; G' s2 N6 L$ g+ A
这里我都不做5 d" y0 s+ a* }1 Y
我练一道/ [* d4 E8 ^5 m0 }
拔丝雪糕5 @3 o# B* c% ?

# [+ W: k. a) z; ]太考验人了
" Z4 q/ G$ k$ B$ s要选用奶油雪糕: `+ l7 c: o9 W+ E3 G2 U" b
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
! s' E% w, f* W, R用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀0 D6 h: x9 ^4 {6 Y+ ^
加入50克色拉油: Y( ^/ Y; N4 R" G+ ^% ]8 L2 k. J
调成脆浆3 J. P) I: A! a2 D8 x% ]0 q
; M5 l! f$ t4 q0 J! A4 F
锅里加色拉油2斤
! i5 w- R5 [' r( x* }+ F千万别心疼油
, a9 |; U4 H$ t6 ^1 Z; P3 l: q% H有些朋友炸东西的时候
' ^, d- J+ ^" v& h( e* e" D心疼油
) i& ]# z. W' H" |( e& A% x7 v1 d结果炸的像煎的: b# v( R* N: O+ s; u6 d6 r
效果不好
. C, Y; d& q% L& A: S+ V8 c/ o0 z" X9 P# Y
这边热油9 p! f; i2 e# L& o
那边在雪糕上拍上干淀粉5 |( C1 _% A5 k: U
油烧到五成热
4 N; |$ q% X! b3 L+ d3 o2 l在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
8 b) @  y8 U) N3 }5 D+ Q, I放入大火炸到金黄
3 O) x/ [" `7 P" ^' N0 P+ }金黄之后捞出来
; \! |3 `- S+ A0 u( G拔掉牙签
( V9 R6 U0 _- D% {# q再放会锅里. J4 O7 c7 ~4 N+ P- x
小火浸炸30秒
) ^5 w4 ~/ q$ K% [9 V- a6 r4 V. Y
在浸炸雪糕的同时
: N" B7 \6 L# e( t, n5 V炒锅内放油50克烧至四成热
+ v3 g. l: c& |) ?/ P+ ~  a6 l8 j入白糖小火溶化并起小泡时) v0 \, f" r9 m+ E4 c+ U
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
* C9 q3 B$ s- L# _, d8 y$ s) B) R% c% H* G
说起来并不复杂
$ o, }/ P9 Y4 X5 n  o但是一个要快/ n' x3 A9 B0 w% }- L: h' W
另一个是要掌握火候; {$ I9 O! s' C6 U. u
两个锅同时操作4 q, u" o5 J7 y: k* V! W
这边炸雪糕
" B# J* W/ V- f那边熬糖
( D9 x) V. v! i" _( b4 z" L; s' H: [* D$ I3 V4 u. Z" l) S
老天保佑我这次没砸锅
/ ~: k+ E- O( g- Z! D哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
7 |( x5 s% T& H8 {6 N( m) q
/ e% y, @( b* M6 D( U* F9 U5 F上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
% N/ Q' i7 H; E2 q- H% L& b4 A. z( m) g5 r1 f) ?  z" t& @
* b) g5 O2 M) x4 p2 M: r
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
2 E8 O. w8 E& r( I" |4 v2 i4 j9 [4 Y1 p' L5 H: Q. E- V; i
% }; n& h8 ]/ B) P$ f
我是男生..............# V; l" w& e& l( [4 H, F* P
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
9 N; U3 U; h# Z
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
+ j$ o+ p3 |" y/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)  d& C+ n# o) N/ p5 n
  额,晚上没吃饭的呢~~~
) G6 F4 J0 C  E8 l* e. r1 ]! ]* }* g+ _: b  Q8 H4 }- I3 Z; d
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 9 s( v' M3 j9 l6 B. s1 M: m
. B- V8 T0 v" \( @, P
. r9 ]/ V. i* Y$ ~
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash / p* d6 J# @& }

; q) R  _4 S: P- f
. ?8 s, g4 s! _) F1 r; K我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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