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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子" b& j$ ?4 X# |! B6 E
OK$ O! q! W' N9 `- B# v
今天就研究研究茄子" F1 ^3 @1 X3 z; Z

# M! L. E- s! e  v; }( H子曾经曰过
( K: _+ n& N# Y做不好茄子的厨子
* o% a3 X" w& D  w, ^0 l- S4 q不是好裁缝$ k5 Q' ]  `( P# x
我如此出众
, E+ P: L- U( q, v茄子做起来是没有问题的
1 E1 M/ S0 ~+ i9 H* ^6 p3 A  {' {/ e2 b! `6 Z, U! |- ?
话说这鱼香二字/ {: l! b+ H- Y; L
本来是做烹饪鱼的方法
3 U* B, {- S4 `8 g后来因为效果好而被广泛应用
, c: N: |7 J. j" Q' x4 p鱼香这个 鱼香那个的
/ g% [# r+ |8 k' O5 o' }鱼香茄子就是其中之一
2 a4 G1 d5 `/ ^: H) S
6 |8 i1 Y6 R6 q我知道回字的一种写法
0 B" i8 s0 k( L6 U4 v! M但是却知道鱼香茄子的两中做法
3 O2 p+ J8 i9 S0 Q# A先说说A计划
( r8 K2 {3 L- j# o. H8 x# |# C; j! o" h1 l3 a" W" R
茄子去皮& O# E) a$ E: v5 W6 U& f
我一向主张用紫茄子) `5 o( H! q' Q/ z/ s
那样才有茄子样$ D8 ?' B: X5 l
不过这个去皮的就无所谓8 U" [$ z, t! ?$ E9 H) D+ E
跟人一样
8 V! p  c2 p: T& j" P茄子去了皮如同人脱了衣服
- G$ w5 |& B+ o' Y穿着的时候分个三六九等
- K7 H: v# T! r; n3 r进了浴池都一个模样
" {, O# ^* U3 u- a4 Y4 H
* g# B$ z- K% O# _把锅烧热
+ f* }, U: A/ p+ @. t# N加底油
$ F) G4 o( m# o! V9 L* x: b放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香( Q4 s% ^2 G7 r) d
再加入光膀子的茄子- y2 c+ `$ i& ~% a! _  V  X
一起翻炒- m/ F& s9 o% I2 }7 s
等茄子软了
( ~7 {, V3 o/ Y6 s  U4 e7 P  f2 ^5 `加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜' f8 g5 g  V: \+ F  {5 H
水淀粉勾芡1 y. f  }: l+ j1 i, R
淋点麻油出锅5 i% L/ K3 w7 M& i/ q

5 U% S' |9 L: [8 q7 X4 {, t* g: Q4 ]OK A计划完毕
, m% I4 `# q& {" N
. T' U( U% l& ^$ o还有B计划( j4 M/ y$ H1 b9 a# t
茄子切成鱼鳞刀
# [8 z8 D# @. N4 k+ B3 R?( P. R) D  w+ b6 A% ^0 Q+ E
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
' U5 N( i6 H  e+ c. @0 @晕死# T" ?0 x$ S9 a# U9 q$ |0 j
有不知道美国总统的( t4 ]9 q, G- X* i, Y" ]$ \
还有不知道鱼鳞刀的?% i$ ?" P  j+ J8 x
1 H# v- s) x/ S7 ?
咱们国家的物理学科普工作不到位啊% e3 }) e; B7 r  o4 y& Q
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.$ z; M+ [8 [7 X9 i$ b! w! `8 \; M

5 B+ M+ _" Z2 R2 s: X8 I锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的), D8 Y3 L( V: k9 @. y( ~* j: E

9 c2 ?; J# I( E' w  Z8 M茄子比较吸油
2 v3 x6 r/ U' V  `* ^) |2 W  C因为炸过了3 E. u& l% u- b
所以再炒的时候就不用另放油了
# b. ^; d' o3 w6 O# w锅烧到5成热的时候,6 n6 o- p8 s  w1 [
到入四川辣豆酱翻炒,
& O2 {' L; u9 ~$ S- T待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
5 Z* T2 i+ C) J1 a- |香味出来后,# d4 N& @5 e" @1 w
倒入碎猪肉,: V8 K. M* k7 d: `
炒熟后倒入甜辣椒酱,
. J1 L" f+ j' d翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
* Z6 w1 |& m2 O. [大火烧至水份快干时,* B! L' \& e) T: m" _& ]
加入味精,: C& U. M7 t+ `9 t( X
然后水淀粉勾芡,
7 F& W  H2 ~; r& M& x* S最后放入葱花, 起锅装盘。& k' k5 F/ z3 r+ R, {

% s" R/ e. x% Q; U+ b我是比较痛恨味很重- w6 m0 S' y3 R8 Y1 o. o5 v. P
容易夺其他菜品味道的东西的. J9 a& p9 }0 w% ~
所以不怎么喜欢用葱花
/ z9 g8 N  k0 y8 M8 f$ A6 ~各位随意  X+ q0 F9 R2 B9 z- P( K

! ~1 x# Z) I" I9 W. I! j' Z) ~% }有人可以动手了
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了$ J0 V$ J2 n; D' u- E! Y: Y, i$ n
{:2_77:}: l. H; W  x& v
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 : ?" ?2 j, t1 V1 r4 [8 y/ [
5 \/ r+ w9 \2 K

1 @- I  }$ C" K" n3 s对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红   K' c( N" m: H6 A' S

8 r7 [/ \& G: s! b( T& V
; {/ r2 v" m- s对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
  r  G6 u# x: s, r. Rken9999 发表于 2009-11-7 19:40

9 T; V) y6 t9 c* G1 F6 C24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
9 |( ~1 v3 e* N% h# l* r& r# [3 Z- G7 l' ~4 R1 Q/ e4 D/ y
: U+ j6 E+ J" U; v
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过7 C9 ]5 i. W5 m: |: q
做不好茄子的厨子6 @( y1 p8 Q8 v
不是好裁缝! ]+ p% E3 ~7 `, d' _& O0 o
: {" H1 x% D4 o$ t# O
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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