 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash , |! v* ~, ~& J/ N% |
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注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
4 e% @* ^, ?0 J+ t3 X0 B# g3 Q* X先说肉蒸包6 a/ g- U$ G9 @
$ S. S' I4 q7 k; O' c肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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* I) p, |( z1 \' f+ L葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 1 y( o3 d; C6 [! H/ ^
- i1 n- p$ e W& ^皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用+ g& b5 W7 B" X. G
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）; m3 J# D5 a; C- v
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和面 步骤 省去
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
1 V6 N! W/ t7 h+ c4 m: z& O然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口6 T$ p5 a0 [ j" t
, _( q, x _3 C& ?5 ^这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚# ^6 [: O( ~0 O0 T4 K) v" p
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 ; I1 U" K. `$ w6 U! N
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
