天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
: |( n; @* t6 S. m% K7 h' g8 J呵呵
5 |. X9 b+ x' E4 M+ f简单！
简单到不能再简单
复杂！
3 c) ?" ^" [5 X* G& v' z3 G复杂到奥妙无穷
$ e/ u9 Y2 h$ e! K
人人都吃过炒饭
2 y; S5 {# y" I* S9 f( e% u填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
# c# ~* l% A% m- v不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
2 G6 s8 S$ r3 C9 h2 n$ i隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
5 n8 c% s/ {3 r& V& q是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
. |) I: s. q' y- T5 K% l拜清朝的盐商所赐
# N- }: o1 i: s+ ^/ }淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
' G# }+ K7 B7 Z什么
  x. Q4 p( m' @" W金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
7 {+ \1 |7 ]2 D; Z不一而足
- x- q& T% d% v0 d这才后来有了扬州炒饭的流行
- U$ \$ p2 t4 P* V2 ]/ A6 m大小馆子
" V5 U' Z7 u# H5 j! A; \都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
# [( O! C8 U+ J# g: i4 C# k惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
" g  F! l+ C! P/ x" s3 u& g0 g; f: a/ L
因为是我那个正在减肥的室友点菜
' S, K* x  O8 w, K8 F. B2 t所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
" P* n: w2 D9 o" c9 y8 \6 `% O( r备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
3 p! D- x/ ~' v6 h然后假如米饭
( x% Z, `' _% P% m  v, q  B2 @! X  _7 T, R加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
4 U5 v0 s* r4 a- Z  S- `& [- U5 l$ m不抱团就OK了
: ?6 L" M$ s* |- y% u5 j
+ s+ c6 i6 z% x. Y* f  {因为我是肉食动物
8 O+ w! N( ~/ Q2 t2 U8 n所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
' ]& C4 i6 w( g1 D加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。