 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法:
9 T z! w: |, `5 e( c制作前备料:
% Q; ]( R: F9 H* y% P: ]0 B: ]- x1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 6 M4 A# v) r2 B$ Z
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
. d* p' h; P4 c8 t* b L3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ' [) m3 I0 `8 O2 j) C; o
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5 N: n4 ?4 a1 @6 _) J. G5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); + e3 J* W& ^2 s1 b4 q" F5 ]; i
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ; E4 j6 @- k3 Q' K* N! t
7.色拉油一小碗;
% J. u; L' j: d- l# V# t/ D4 B; {& r; `- l; ]' X4 F5 M4 r
开始动手了: $ i3 v& Q0 B# y" P# n2 b: k" v
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
: |$ R) s" i, v- c2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
& X- f! g+ a- @2 o9 M/ i- n3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 p. Z# ~/ F/ t! ?
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ) S3 y% L- z6 R
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
9 R/ B* C( ^3 M1 j* N6 ^
& ?7 u3 |& i8 c b. K% ]1 J' m; w可以动火了: 9 V, N6 a- [4 n$ s- w
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 6 M; C- ?& ~* Z2 E$ S, f
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- g# k! p, S# |8 s; o3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
" r' }3 o5 g( Q# l5 X4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; . H- n( d$ o' b1 h0 m8 u5 N
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 8 v* V+ o- g! Z* m
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 0 u+ f4 a6 V: D) b, j$ \8 {& J
/ t& [2 C0 T/ x
终于可以盛盆了: 6 R% N2 g6 R6 z. e: w. l) F* |
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
' ]- n% ~! T/ g% ^1 \1 d6 r2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
: v0 o. u6 j/ u- J% y' F7 a3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
