【原创】京味儿烧茄子

风过香林

6 H1 J- s9 \# `1 p  J" ~9 U      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
) k' h; e" }. t" x  C: E+ _
      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

3 `& B# y% M2 T8 C. ^! J       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。
  K( {* W4 k7 `) ]" L
       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。
- W* n8 ~! w# L( {" u
. i( \5 S) n9 S      装盘，开吃~~

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

5 g) o, o1 L3 {$ _7 p$ u  x1 `
下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
: s$ C( }+ {3 k9 ^/ f7 l出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

# }: g% H- L$ \4 Q4 C顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
/ w( g8 @1 M+ J有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
) o6 t2 a+ l' _( U& Z! [这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
0 u- @2 I7 F9 q, Z. O6 ?/ M4 r风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

) p: P  G/ {3 J5 [. b洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

+ a! Q, E7 n+ L5 u3 {- H
2 t3 s: M* g+ X! w: w哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。