烤鸭课

三思 · 发表于 2005-4-14 09:58

在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。

烤鸭

第一阶段: 鸭子解冻

第二阶段: 腌制
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.

第三阶段: 烤前准备
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

第四阶段: 烤
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
2)350 度烤30分钟 .
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。

三思 · 发表于 2005-4-14 10:00

不精华对不起这两只鸭子！

一直很笨 · 发表于 2005-4-14 10:01

善哉，善哉。。。

老嘎 · 发表于 2005-4-14 10:20

如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

今天闲着 · 发表于 2005-4-14 10:23

水果是苹果啊！切开，吃着烤鸭很腻，咬口苹果，甜甜的，爽啊！！

前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来，不然就没法吃了。

lakewood · 发表于 2005-4-14 10:34

此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

悟空 · 发表于 2005-4-14 10:38

你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
我也学学这周末.

今天闲着 · 发表于 2005-4-14 10:44

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
0 U6 |8 {8 M' |5 h8 t! J此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。

盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

悟空 · 发表于 2005-4-14 10:46

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:3 x$ _3 W# z8 \$ ~& y8 s
这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。
, K5 m' D0 n4 Y) V2 X4 M! {1 [$ m# r5 X1 U- t. }' X2 q
盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

三思 · 发表于 2005-4-14 10:49

Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:" Z8 `/ p# k3 y
技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

还要操作外科手术哈

lakewood · 发表于 2005-4-14 10:53

实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

天涯明月夜 · 发表于 2005-4-14 10:54

真正的口水帖。。。

今天闲着 · 发表于 2005-4-14 10:59

Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
* h' i2 L/ | l4 n对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D

今天闲着 · 发表于 2005-4-14 11:02

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
" D! K& j. R) |8 j实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

找机会来我家或去三思家实践以下，以你的厨艺功底，恐怕只是望文生畏而以，真正做起来的话，小菜一碟了！:D

呼吸 · 发表于 2005-4-14 11:23

请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

三思 · 发表于 2005-4-14 11:37

Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:: a3 Y; W% c. a: ?+ M8 o
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

没有啊,用大烤箱烤的
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道

sindowa · 发表于 2005-4-14 11:39

你的手艺真好

judyzh · 发表于 2005-4-14 12:16

一定要试验一下。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-4-14 13:03

啊？！在闲着家吃的？！
闲着你别跑，这周末我到你家吃饭去！

Jasmine · 发表于 2005-4-14 13:13

好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?

今天闲着 · 发表于 2005-4-14 13:16

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
# y- L+ Q+ W; T1 _: Y+ E5 |% g啊？！在闲着家吃的？！
7 s$ }, C( Q: U3 Y; B闲着你别跑，这周末我到你家吃饭去！

你看你，以前叫你参加FB大会，你不去。现在，闻着鸭子味儿，狐狸尾巴就露出来了吧？:lol::lol:

我家冰箱还有3只冻鸭子，昨天我想烤，劳工说腻了。哪天我一块烤了，给黑弟鸭屁股，给E妹子鸭脖子，给你鸭翅膀，我就吃那没人喜欢的鸭腿吧！:lol:

梨涡浅笑 · 发表于 2005-4-14 13:32

那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

今天闲着 · 发表于 2005-4-14 13:47

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
6 g9 o# ]* x) o" k那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
9 a+ q T3 x5 e' x: U4 [% }# P众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

哈哈哈哈，这要是算比翼双飞的话，那孔雀可伤心透了！:lol::lol::lol:

好吧，下次咱就来个吃空气大比武，谁吃的多，谁做饭。:lol::lol::lol:

扁舟 · 发表于 2005-4-14 15:01

太好了，谢谢！

chanelhu · 发表于 2005-4-14 15:10

我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

今天闲着 · 发表于 2005-4-14 15:20

Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
5 \1 s( A& V0 S; }3 D0 b% ~( M我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。

你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。

每次烤完一定要把烤箱里面清理干净，不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁，每次清理不用心。

眉心眉飞 · 发表于 2005-4-14 19:36

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
0 a3 p$ U8 ^' a! _1 W2 r8 g盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。3 D8 _. g3 a2 T$ Z' r
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你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。7 b5 I& D; `; _' p' A6 f
1 S2 j$ G/ M3 f- C o8 [
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净， ...

太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?

ps. 等待着贵鸭脖子.

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烤鸭课

楼主，家里没有烤箱，您看下次您考时，多靠一只，卖给我的了。本钱照给，工钱嘛，咱给