推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
( a' ?4 G2 H7 A/ g. I3 d% }' G2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
0 i' H9 g$ R0 @& w" R1 J' q4 [3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
. s: \2 [- i3 J2 Z# d+ F10 斤肉
# w* p6 j# h2 z% {' i130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
/ {. s) \, f+ W/ a7 a) ?2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
# }" z0 k4 e" y2 L但要减量。）
% c( b, }* M: W' K! i2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
, |3 y0 G4 Q1 e, l4 E+ F: G9 J6 ?+ Q白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
5 j6 s1 G  h! L" i6 h) m6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
. x6 P9 d  r: e5 B! S9 Z了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
: }8 r' j$ c8 B  r% d7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
$ k9 u& x3 s+ o) h/ L% p  g6 B8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
$ L' N4 y' O" Y关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

! Y: B  K0 I$ M  \+ m1 v新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

$ |! o1 i& r" a9 p% f1 b3 y新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

: U# x5 d" T+ ~  J# L- d: @6 D. H呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
6 H  t! T/ O# X7 k" O8 b& o- h
8 K8 W' s- F5 S9 i; l2 S5 h# v! c6 f呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

4 `) y9 c) y" N! |; ^我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。