 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
4 P S$ y8 H) \" R Q: _7 I
9 J0 r/ c3 K4 M3 \来源: 网上无名 8 G: e: B! a) j$ J$ \
3 ]) H/ {3 c4 Y9 b, j$ N
1 i" X3 q o8 ^6 u5 K2 g1 E一、 闲言* j8 l4 i8 C- A5 [7 {: ^! D6 \
$ [: O, s+ e; x8 F7 J玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。9 e" \8 o5 L; U3 a7 x
3 @! q' q7 Y: h* R- u9 o" M" L幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
/ R! X8 g( l; K3 E+ P
# t: G* Z; F l5 U m$ P2 z+ y快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
: v0 N+ m5 y2 C9 j
2 H* k6 }) K; M& i. K: e) ?9 F所以要学着去做的东西很多很多。) Z$ q2 r% W, P, e
; [+ ?. @; r0 V( [4 ]6 a
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
4 u5 H; o0 D: v2 b) e
0 V. Q3 x2 w. c9 O* ]我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
# w7 [0 [- N+ w6 f
0 W9 v* y' \+ g2 G6 ]( g! g好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。3 E+ t9 [3 _+ A
* } ?; O+ [0 I1 T* s" m
" I/ p7 d9 R% C6 t8 M" M8 Z0 T2 C# q; C& g% g$ }
二、 材料
( `5 A! Y2 G8 t. R" p; \
' g; Y$ a/ V1 E4 @- _4 S原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
# }9 N3 F$ w q- T( E& j" ]! r# a. s4 F4 k% Y( k2 M' Z @* B/ T
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
9 E4 ^$ B5 q* I, B2 n8 G( M6 ]1 s" Q: S# t4 l \# ?
三、 备肠! {. N' x9 Y% `) T8 I
) o* Y6 x0 t/ Y! R" p) `) n" ~
四、 备肉. y& u$ {; C# L; b+ ^
4 r8 {. ?8 C$ F0 ?2 g# E1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
4 {0 `% F: D% ~' [0 Q, o1 [2 d2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
+ Y, K- O: n3 B' x& F, J5 V7 ?) t2 W$ ^6 c! x' F4 v* @
五、 调味
4 }" X4 x6 K. [( {
! ^; A' A% o, C i* k1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；0 F+ l3 \/ E& W/ O" p- l2 } W1 K
) h& T' T. u& m) ?# z b
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
5 V- P* P, }) k2 ?. L3 C3 E9 |* M4 ]7 b
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
, k3 V1 Z. f5 l A b& g4 o3 D3 V5 W2 _# Z# ?7 s
也可以加入其它辅料，例如香菇。5 }& y4 ^4 V" I0 V; j) T j- V- e
0 [2 {) N/ p* k6 w4 ^六、 灌肠
. Y( W; g3 t, @: Z% H2 A
3 Z: p+ P) {; N9 G3 p 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
