美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报



( I7 ]% s% S& T; J6 ]5 ?( I9 I　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
; q/ G& J* T; z, H& C8 e
　　烹制材料(三人份)
( W6 y. V7 ]) W
. U) {5 b( N% O% b. o　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

4 A; \+ {  \$ N　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
  f3 f9 s' E/ D' z; F
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
' W5 u3 u" C$ N" _
, a; A' o# \$ ?9 X

　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

# M4 |  N1 K$ c9 n4 h9 B　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。

　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。

: v4 b, s# L4 @. m8 G　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
: M4 v2 H2 `. Y
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。

　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
5 x& O+ _, X6 g


3 p! F- o1 i/ f  L
　　厨神贴士

　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
2 L/ z" s0 K" u6 @2 h9 e% p" ~9 D  X  @
0 ]& y: L- R1 G3 S　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
  V$ q+ ?* k3 s$ D5 l
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
+ }9 E- j+ ?$ A3 D
% N- f$ Q" W# g1 p　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　


. w, o9 N$ o9 y2 I
MY BLOG
- e2 ?1 a$ C7 W' A
美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)
) Z: R* m' O& \. z4 e% I
/ o5 X9 R0 F# m+ o; ^美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)

美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
6 E1 K$ D: C% N
　　　　

evezhou

强,太强了!