JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
% E$ h9 N9 v* Z# k英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

' V, R. R$ Z: M# t我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
6 X* y+ M6 v4 c9 S  q1 U1 ~6 z; j
. H$ v2 ~2 Z8 P, d7 S1 E) N一般比例就是：
) m1 q7 U4 n$ D. g- c+ \水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
) G' K0 j$ G5 P; g0 ]& a! c/ e# J糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
1 J4 F: h! `! s8 `3 D

: G$ z) E" O! S3 q1 A- X[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

0 M' p9 Q1 n( }" f不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, I* S3 S' a2 V- |; msp bsp是什么？
& `7 I& H0 x& m' H, J醒是什么？
# I- ?4 g# j% ?. _. \
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


; P2 ?4 h0 N/ c/ q% D4 j8 H4 T9 j
* ^& `$ S3 \2 j7 u
; d( ]* F! v* v8 S; r2 b
9 R1 S. c  Q: b! ~9 v, u- s

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
  N/ E( |* }; g5 I
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ ]& S( B4 w* Q% |: _- r6 bsp bsp是什么？
# \/ N3 g! A  m$ {$ s6 d' X醒是什么？

/ l/ `) K; I, N+ r7 `你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1 ]& d/ [2 A) E  x' y

1.三大妈的回答是正解。
. Q3 {* i9 A% y/ d) X, H9 w/ ?2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
# n' }" M5 q( t2 n' G& i3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
8 }& g& S4 K+ x7 M6 Z( c( v( \) j0 H最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
. ]1 p- r6 e; [6 J9 C4 K9 k英语是叫yeast powder and alkali？

  i! P% ^" f+ n* U. {干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

* Z# P- O0 B$ b[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
% H- r$ V1 o6 \& f! T3 [3 H/ v, h# `* Q

1 a' ^9 |& ]! y7 V
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
* B, R) |. w5 j3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  r2 X/ B9 k3 v7 k, N5 U谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& {- t9 K% j& I2 p2 c( isp bsp是什么？
醒是什么？\\
  g6 e! D5 h3 v( g8 E

' w+ ?! e0 P- q) @醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
4 l2 c) H6 U; ]% i5 H谢谢大家。