包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
+ Y4 H; g& Z9 }% i9 p1 Q. r
4 U% s; q, J+ u十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
, Y4 n3 A* o+ a! _先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

; W8 p( p/ |: e& Z: p[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
$ H, ^( L0 O1 ?% H
4 o4 p7 s& j& Q/ S% w8 L; p
# b+ s5 `2 H, q4 m' R6 Y8 d! A
# n3 h* e: @1 S9 p8 r
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
9 k5 P1 ^# t3 S. L8 g3 s* i! }
. D# F5 y4 {, U+ P: {5 ~0 h! q7 V0 P[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

0 T- a6 G7 z: B2 |  p! e
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  w( L4 L$ S6 y6 c/ l看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
  n3 e$ `/ B! J! r6 u5 K先赞一下沙发LD的馒头~

" c" s2 k. O, O1 `9 y- B' Z5 `: q
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 V$ G6 }# |' K: W' p3 ?3 W  H! [看来是我自己的问题了~

& s. h0 ~. c" _$ V  k我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
, ?3 ?4 _1 G$ q& }  g: M7 q先赞一下沙发LD的馒头~

  d0 p4 _& N8 I6 n/ F+ c  E
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 a5 L: B+ k0 k/ s看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
2 h5 a- e6 Q  y7 W# S: s; |
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
# q- v0 Q2 S% {1 b1 J% j
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
. Z9 C& Q, a% I+ X+ Q% e3 p! i' U
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


& ~6 P  T: i3 ~4 C6 i+ \7 Z
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
& C1 _, j: U8 @; Z8 X; J  _4 T
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

/ @" D! f9 k# q5 c要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

, F+ W7 U0 v$ V: d: B$ Q4 @十分感谢您的讲解