请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
9 o4 P/ k. t9 {/ M4 N买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
/ e2 ~, S. D* K/ n' V5 j% {
东北乱炖
6 q4 w; H& Q; g, Y
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

/ K; X- h3 c% U/ J也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 f. @' a% M7 ^% P' G牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
& _) i0 @% w& y. v3 i: N! U2 u凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
. b4 v  T. |4 M8 W小鸡炖蘑菇
1 ~9 Z. k/ M. r; d2 [/ ?7 r买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
( V, F4 l) P  l8 @
: B3 h- ]- Z3 m5 `! [8 T东北乱炖

& ~# K6 e& |/ q$ C5 Q白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ |; x+ d6 \6 M5 ~  R& k/ [
" @, N  @6 G9 s凉拌菜
  _$ g& g9 d, w% W/ L1 ~拍黄瓜最 ...

  Z. g( J* `( Z1 Z 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
  Z/ y, {. S1 h) R- e# c凉拌西红柿，哈哈~

$ e6 b$ i0 k5 q. R+ g" k; Y不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
! S  m  H: z' Y5 q' J7 x还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
5 R: ?$ M! y$ K# q; l还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

  ]/ f6 m" a* ~2 G: r[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
$ w+ ~/ }- }  S一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
4 U/ c/ |( h% }, W6 R0 h+ @1 N牛腱肉切块，洗净。
1 i) _) I3 _' C' A. R2 K1 r放在锅里用大火煮。煮开后关火。
/ `( ]6 U4 F7 _3 X* Y% `- [水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
+ \( `8 s3 S+ I0 ~然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
' Z; y3 F1 n( r* z# Y+ ]  a9 S大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
2 U4 Z% X" L$ v* T0 T2 j0 V3 h1 r大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
7 q8 h. X6 C( y" j' d: U! s多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
" ^- Q5 d) U" Y  N2 d/ x& j
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
; s" Z6 V3 C* v4 P老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
* ]. J8 W9 A& `( g' q7 ]# ]8 a' ~# j不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
/ k# N+ i7 P# H- m$ X$ z我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

( {+ g" x2 N. N
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
4 s' [: }4 ]0 S' J* ]6 P" m& R) E牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
: j& a7 N; T+ F9 M2 ~; j放在锅里用大火煮。煮开后关火。
4 k% X- ^  o$ T. u4 w水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
5 R0 R9 e0 k) x; |然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

( u7 W" t. L. c- x; g+ N) e这个信息够详细，值得收藏！
7 k, |. D  y" A$ o一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
1 ~" m# {+ N/ m# Q# k老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
) O! }' B1 K* T$ u" j: o8 W不过听说酱油吃多了长雀斑。
$ o; B( d5 Q3 c但是我没长过，所以可见不用相信传言。

3 D2 k! t7 ^2 {/ W6 O' ~9 I) e2 G' G我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

. _$ q$ @4 h( H! B# @  m1 }我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
9 p* \2 S* @6 B6 |8 J4 O7 u
" s" c; G; r  R, D" Y- n: e3 ]: s我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

7 M! n  P. l) F3 h  p9 t估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

# H7 q2 j% C5 ?& F) D! u4 q) [估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
: ~/ b4 d& c) y# z俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

. u0 U* `# L+ b9 w7 U8 G 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
/ M7 @0 P+ t; s' {哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
" k6 _% x+ H) q+ x( l/ K# W1 N如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" v+ D* w: |% t' ?! z' m酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

( r7 ~: |5 g, W: P' Y我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 y4 E; A! |' z% ?+ \. y
& s" r/ h, D; C* o! x) w3 F% H 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

1 b" H0 g! W# t, `1 Q4 R) b& i
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
8 U3 x+ e' G! Z2 D黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
6 S2 o2 x6 t) v酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
4 H0 N! P( M* }& ], W% }可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

# I9 g5 f! q, d4 h多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


7 [. p9 N. `6 q  k9 Y9 j5 D
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。