请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

3 c; W: V$ u1 G+ `5 s好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

* j7 }3 Q7 T& B: @. h7 q发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
5 @* |; w6 V5 e- c
* n. i! J4 q0 w1 o( M6 ?' Y  n- o发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
6 E  W, l) r1 D) M- T. H; ?
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
* E# N1 Q; t' ?5 c1 v# o# K我来总结一下
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发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

1 l. q! N- V2 G) n. Q2 xbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

  T" H; q2 [- t2 D) Y. n
收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

7 G& {& L, w: d$ B面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
) X& G; Z( |3 A3 d; c7 k; W: Q; W0 v
记住：冷水蒸！！
) U0 O& H: p" \0 i0 f
) G# h1 M& U" D) S* p( x6 e0 G嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
5 l, s$ l: d; v" J
$ ]9 J, z4 o# [7 u( j4 I: @& C0 a如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
3 R0 k( _6 o8 |4 L9 ]做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。