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[其他] 甜酒酿的做法

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发表于 2008-7-18 14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料: 糯米, 上海酒饼
) X! L8 ~, ?9 I8 b1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分,涳干水后, 隔水蒸熟.  中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
3 f8 e* z8 ^, G' a# W) [. G& ~2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分., J# j$ T4 m6 I- `2 \! N: Z' J
3. 把上海酒饼 (两粒) 研成粉, 与糯米饭拌勻. 放入容器中压实(容器要稍微大点), 糯米飯上面再撒一些酒饼粉, 中间开一个直径5厘米的洞, 洞直到容器底. 把容器盖上, 让它发酵(室温). 冬天一般要两天左右(48 小时),夏天只要24 到36 小时,可以见到洞底出酒酿汁.  这时候的酒酿汁有点涩.
0 M9 l2 q& O' V4. 烧一壶水, 等水完全凉了以后. 把凉开水倒入装酒酿的容器中, 一般以水没过酒酿2 厘米左右为佳.(这样做出的酒酿稠稀合适.) 再让它发酵一到两天,香甜的酒酿就成了. 1 \9 \" C+ U0 M$ |
5.为防止酒酿变酸 (继续发酵), 可以把酒酿煮开, 凉了以后, 装入密封的容器中, 放入冰箱, 慢慢享用, 三五个月都没问题.
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发表于 2008-7-18 22:26 | 显示全部楼层
正想自己酿米酒呢,呵呵,LZ就贴方子了。对了,酒饼在哪里买的呀,大统华见过,但是太贵了,5$,想想还不如直接买现成的吃呢。
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 楼主| 发表于 2008-7-20 00:19 | 显示全部楼层
和平有卖,大概四刀一包,有十六粒。可以做很多次。再说大统华的酒酿也不便宜,自己做一次,可以吃上好久,且好吃,又干净。( f; l3 w- c, ?: ]

' ^) N: d* M- {( a$ n4 Q& ]4 ~2 @[ 本帖最后由 Happy.EDM 于 2008-7-20 01:25 编辑 ]
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发表于 2008-7-20 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明天来试试
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发表于 2008-7-21 15:12 | 显示全部楼层
这个东东,俺老家叫“甜酒”,差不多有10年没吃了(自家做的)。看帖时的感觉,就像曹操把俺带到了酸梅林。! E$ Z' w1 q: b$ C- F+ S2 Z

$ ]- z# F  J2 Z" M% D( z+ W* M! F* A8 yLZ的方法,俺记下了,回头试试看。不过我记得,我妈妈都是用普通大米做的,有时就用剩饭,撒上甜酒曲。不过印象中还要用到老家的一种植物的花。
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发表于 2008-7-21 22:23 | 显示全部楼层
俺老家也叫甜酒耶,好吃,好吃……
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发表于 2008-7-24 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问搂主,按照你的做法,一步都不差,但是怎么不甜呢?
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发表于 2008-7-24 21:56 | 显示全部楼层
是不是发酵的时间不够,还是酒曲放的不够?
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 楼主| 发表于 2008-8-19 13:01 | 显示全部楼层
也许是发酵时间不够长或酒曲不够,整个过程大概三到四天. 当你尝酒酿时,能闻到酒香吗? 如果有的话,可能是发酵时间不够长.) B! m! R* H+ u) J3 T- L* D& b
0 R/ g) @  ^( Z8 K& e
[ 本帖最后由 Happy.EDM 于 2008-8-19 14:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-5 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家里就叫米酒的,不过北方是叫醪糟吧?我来的时候只带了酵母,没有带酒曲,我妈说我自己做不出来的,连她都做不出姥姥做的味道。而且糯米好贵的,我就只买了糯米粉准备搓汤圆。
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发表于 2008-9-5 23:56 | 显示全部楼层
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2008-9-8 21:02 | 显示全部楼层
我们家把这个叫醪糟^-^# K6 [/ W: ?$ \9 H0 n
真贵哦,酒曲在上海才卖1.8人民币一包,按照比例能用2年没问题。这里竟然要4刀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-10 13:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三月三 于 2008-7-24 22:56 发表 3 Y, @4 b7 [! D4 H4 w$ k
想问搂主,按照你的做法,一步都不差,但是怎么不甜呢?
& l7 J5 t$ ]. t. O* \0 }" W  D

  J0 a6 e4 e' ~我按这个方子做的,一次成功。* r# z. y! k4 y1 L8 O- F
http://my.meishichina.com/html/62/22962-10885.html
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2008-9-10 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-10 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 Happy.EDM 于 2008-7-18 15:51 发表
+ w, M- P  k& A; a3 C% `材料: 糯米, 上海酒饼 # s2 P1 m5 X) i* b  R
1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分,涳干水后, 隔水蒸熟.  中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
$ ^. ]4 D$ w9 P8 ~, ~' C2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.
1 k( I% p5 [0 Y3. 把上海酒 ...
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发表于 2008-9-15 06:08 | 显示全部楼层
原帖由 Happy.EDM 于 2008-7-18 15:51 发表
7 o$ W. n* k" B" O6 y( V' [) t7 U8 }2 [材料: 糯米, 上海酒饼 " x, P# a2 O0 R+ J6 h% D
1. 取糯米8杯約 2 磅多, 洗净浸水3小時左右, 以让糯米吸足水分,涳干水后, 隔水蒸熟.  中间可以点一到两次水, 这样蒸出的饭软滑一些.
9 r- _$ J- f$ D7 Z3 Q2. 蒸好后, 用凉水冲洗糯米饭, 涳干水分.8 V2 E# s" E& P% \
3. 把上海酒 ...
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