 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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/ o9 z- m5 S2 d, |! d7 y0 X 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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& s# s2 A# F* p& M, ?' k 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份), O" r, N7 } G% j( C, }0 H# x2 c
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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+ L2 ]$ [9 E9 U- @4 J 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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; t4 H/ I" L& O* ~' L3 ?9 n 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)$ A, a3 M; x. V% P
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。3 `+ R$ l; P6 M# }" W$ h' m
; ], R; ]% G5 @: O0 F' a2 H9 A 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。# q8 x1 y6 Y$ W
5 T( h1 ]0 Y0 g$ ^2 E 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。' N0 T' i+ B% E0 ~4 Y# q
' [* W9 x. v8 [8 H& u 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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( B: c& E% C; d, ~2 N 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。8 ^" s9 M7 t3 V. s; a+ [( [, I
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9 x5 j( u' `8 O0 `3 J4 n厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。5 b/ f) n/ F( @, E* X4 z2 U J
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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- v! o( I6 o' i# \4 h 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。4 M0 h! F7 d" P$ V
K' W2 }% S/ p* w) r! D9 f j7 o 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。4 m$ ^$ S; C) g- k2 b
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
