婆婆发给我的桂林家常菜谱--酱油鸭

又见炊烟 · 发表于 2008-6-13 08:56

这道菜要到子姜出来时才能味道好。
买一只3斤左右的子鸭，不要剖开肚子，把鸭肚子掏干净，洗净，用米醋冲洗一下鸭肚子和脖子。将4两左右的子姜切成丝，用一个大盆子，放姜丝，生抽（大概要半瓶），黄糖，盐，山花酒，拌匀，帮鸭子洗澡，将部分姜丝放入鸭肚子里面，整只鸭子淹40分钟。锅和锅铲不要有一滴水，冷锅放油，白糖（注意一起放）,用锅铲一角将白糖慢慢磨，直到油起白泡泡10秒后，放入鸭子（可以将鸭脖子切开，要不，不好放入锅里面），将鸭子反复翻转几下，将淹汁倒入，小火焖60分钟左右，焖时将原来淹的子姜不要，另换4两左右的子姜味道更好，子姜也好吃。（尽量不要放水）

Wonner · 发表于 2008-6-13 12:01

山花酒是什么？一般的料酒可以么？

Lazycat · 发表于 2008-6-13 15:02

什么是子姜?还有子鸭?

流年明媚 · 发表于 2008-6-15 10:57

炊烟啊，这里有子姜卖吗?

又见炊烟 · 发表于 2008-6-17 22:32

原帖由 langer 于 2008-6-15 11:57 发表 / Y' ~: Z9 W5 A: G1 | y# G( `
炊烟啊，这里有子姜卖吗?

可能要看季节,曾经在大统花看到过.

又见炊烟 · 发表于 2008-6-17 22:33

原帖由 Wonner 于 2008-6-13 13:01 发表 & y) H( D' W& B1 O
山花酒是什么？一般的料酒可以么？

桂林三宝之一:辣椒酱,豆腐乳和三花酒.用一般的料酒也可以.

又见炊烟 · 发表于 2008-6-17 22:34

原帖由 Lazycat 于 2008-6-13 16:02 发表 1 O0 m& x" S' c/ H! K \0 A
什么是子姜?还有子鸭?

就是刚发芽的嫩姜和海没有成年的幼鸭.

Lazycat · 发表于 2008-6-18 08:36

噢!

这个有点难找了.

谁动了偶的奶酪 · 发表于 2008-6-18 10:14

炊烟难道是桂林人？

归去来 · 发表于 2008-6-18 23:36

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