 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报9 C3 J; ~. L& i8 j4 D# b
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' P2 d2 t% a- H0 k 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。. T* M% ]% n; c. V; e) i
- j- L9 B6 j+ F! t5 c, b8 C. E" G 今日厨神：武琳; ~& o, k3 R0 e4 f$ J4 F$ Q. x
/ E; ^9 m/ }! }# z 职业：Hip-hop歌手3 U! `4 b* u) |: `( Z( R- N
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星座：水瓶座- u! j" Z" O9 D
8 k0 T3 g' @* J, _: P4 O! v 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云$ i* ]* z- M4 I; d, S, C
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烹制材料(三人份)7 x* Y- l: \$ ^1 O
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙) @ V# s- L8 T; r% Y8 Q
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。: Z J7 _4 v" z3 u! Q+ M- a
6 o: ?( z9 g- ^% U S 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。! s+ e& L2 l) z& A! S! T6 J: C
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。$ E2 G' S' { d" F/ o, }
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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+ M% G, H D. L 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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+ K! J6 o* c% [7 A# j# F1 |厨神贴士
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2 P( `& w3 a% r% ~3 ` ]+ B. h9 i 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。4 m" `4 `3 Q$ G; a% C
; y7 b3 _$ N1 @0 Q# a" r 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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, Z7 F1 y3 ~) T2 o 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。) R& C `) N! v# Z F* q
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发表于 2008-5-21 06:58
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