 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） " g1 ]- s2 g/ R7 }
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 + T2 ?3 j) i) C- _! I; m
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 3 h/ Z/ \1 H b; v1 g9 ]( `2 _
/ X- f1 n' h/ s5 l3 a1 y/ K% `熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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& E# O# o2 l# g. x, C# S作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 $ M* B$ J* m: P" g1 J' s6 q, N' [+ C
, Z1 [- O" _, F3 D; g作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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; l) J% U8 N+ Q- h1 |0 r+ Q0 T; x三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 + W' i* Z2 d e7 g( E2 K
5 Y0 m8 G h5 h; \! I+ U四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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