春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
: Z( ^5 ~# ~7 X" d里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
9 s0 |+ d) o+ S5 m7 |4 D; l1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
1 P; u0 \; V: y! {
) E* W3 D3 J# n# f& R5 h$ i) ?
8 X6 }* e; ], L, f: v
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

+ @. }' r9 r; W6 P

( l. ?5 F/ I5 F: f3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

8 N/ h% I% l' T& [, w9 g2 _
+ b+ h. r$ H/ _  r( b! C3 g7 V( h
# H' q7 |/ y. o  n0 y2 n4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。



5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。




特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
  W: B, [2 H; A0 f) u8 a1 _
0 u* n- D9 Z% P5 V  b( W# O[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

8 s3 w: m8 D+ K/ X- f. e: D9 z
: D0 F8 s: U" j0 b% {跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
0 Y& G/ R- p9 n; Z6 b
+ X' ^" a' A! @% r$ p
跟隔壁这张图片上的不太象啊

2 X8 }; N; ^  z8 e前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
! ~) @* w, |4 x+ ]* J# t5 J  g请问鲜汤怎么做？多谢了！

" ~$ u6 U8 E% \8 P! a

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
; e8 K* [* ~4 ~& }- O0 H+ E
% g/ o5 y: w1 m1 ?/ {$ G注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
9 R* U; o" [1 u1 T8 Q
这样味道会更足，我的经验而已。
! o% l! }0 _- ^1 ^
. A3 R7 `$ x& v% {; N上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
$ X+ G% m& T& V. p; ]
[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
- p; \, E! n7 h$ C- {1 o
/ }5 d# f6 y" x我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵