春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）


! J2 W/ J7 h" D7 m( {原料:
# d) a4 Q' v! v* {猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
$ B7 x% G1 d2 A8 J. Q2 o. N6 j制作方法:
5 L; `) x7 i& {8 E6 z# m1、洗净肋排
$ I+ ]6 x0 q. `8 I8 p. e4 U

2、将排骨剁成4厘米长的段

9 X/ Q! B, t# o* K

% F8 `1 m' J4 R) y, e1 u* b, V[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。



( Y& c7 e" @$ y. l. p5 Z4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
/ \0 i  _3 N; j


[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
4 j' B6 m$ h4 U4 l% Y. i* b
" H  o) q/ B9 Y+ g% Q* C& R9 ~
( b% X0 ~. z+ m; o2 v" P& L% @
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   



6 ^3 p+ C8 L+ }7 f( S3 y特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
+ T$ z' ^2 ^4 v4 h( z, ?2 g
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

5 K3 H" t+ @5 _7 j2 i8 s- `
" E, P+ M4 s9 B, o& k第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

% J2 x2 J" G( g( `" n7 s" Q" Z烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
4 ~* @0 J( U) m7 V+ U, C1 b% G/ g3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
. ]- n( m6 F/ D" i. C7 r% e& `+ U: Q   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。