酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
4 f. ~2 J9 x. q; P, @8 O0 B  T, ?* W; H( k所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
/ L0 x7 l6 L. W基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
; t* W% o, K5 d# \$ e- o& Z: V5 V基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
% J" p( y: E" U' p2 m浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：

+ S- f9 h* \1 O/ k7 e　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
/ z& w. c  o* ^% g% t( _
　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

/ b* @& O( h& {; e0 `0 g8 t　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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