 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  / T. W8 I# p4 G
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
! O+ M3 o5 J) a0 p, S/ U
% [0 k, O' B1 ~1 K, N" N( N酱肘子的做法： " }+ J1 _5 z0 P( z, T0 b4 y/ P/ |
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 5 N# \5 k% O: d2 p% {5 |) N" G4 t4 n
2.将骨头抽出 ( @, B7 I4 i$ w; A$ x
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 ) [, J" u5 ]7 N9 z- }1 Z, C
4.开锅后，以中火炖，以入味。 0 a6 Z R; r/ R/ r/ G
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 * s/ a0 r( Q, j
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
2 `( c. A$ T/ Q/ @' Y7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
# n5 R+ g% F: T1 X7 X/ E2 ~8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
' D" s. o; s7 f& A! Y* \5 \东坡肘子的做法
0 ~: L. O0 \- F ^4 J原料：
. p( u# E7 m/ a' z, o# H |) r4 L猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
) }6 G1 }* b! p$ X& _, l1 l1 P, F- e, J1 w. c) ~
制法： ! }, N, Q# r+ F* ^2 r/ M
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
0 T5 b3 [) _* I. {
. V2 z2 m5 s8 H5 e9 N; O+ C0 s g" r特点： + B! O4 B; A% I/ [( B' u) W
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 + l5 S; S0 ^7 [! E. u
: [ n0 `" s' o" d2 Q g红扒肘子的做法
# N7 L$ D! t4 q3 m, o特点：色泽枣红，浓烂醇香。
/ z G! O7 [6 R红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 4 D) X% B0 u1 Y2 ~$ G
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 " R9 c& u* w4 T$ O) a
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
$ _! _ ]7 f; P2 k) k+ K
( p( E8 B% J( G+ ^8 u0 a黄焖肘子的做法 - Z2 e: m& C' `8 s1 k' F
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 / e, X6 m1 I: @6 k: j& g
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 $ e3 h7 f' c5 M$ M4 s( _
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
% p' ~- u& R) i5 A' K' E& N
