[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

( `1 q. Y' @7 y) N$ a下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

  k+ u+ k' f2 {5 g  J4 t! O  @0 }下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前



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; E0 V1 H# l% i泼油前（平菇版）
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波油后

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; F! j# @, A& L6 H7 e- m4 A) s, [平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
' f2 d) G. o- n  |$ [泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
8 Q' V* p3 _* Z6 [. c想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
7 B: M" r' q) \) y5 y泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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2 }' ]  Q5 {5 A' z  b
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0 I& e/ m' o5 H2 \6 w7 v把青菜放在水里还是汤里烫一下？
( ?/ k0 d. ?5 V- ]% I
, {$ y$ U! U: O汤里
0 Y& l5 Z9 T5 ^! c2 j0 Z2 m* V
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; E. }) \, ]0 ?
泼油的武器也好，哪里有卖？
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* n2 a% y8 b1 v- z; s- q4 G泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
7 K0 v' h5 ^3 [6 O谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭