最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

: H. O" @. ?$ Y/ C- j$ R& j但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
4 a. D, g2 E4 t% s. o, j3 `/ j$ |

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
1 U) I7 e' U' s* S! m; [* c

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
+ s; ~2 L/ ^( g( [! S7 X8 f

, U1 s# B; f5 M3 q! `) V+ P
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
  P4 t- \3 O" u, v) _
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

# y+ T" h6 H" j2 e+ d& r- A请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
8 a1 m% `+ @4 c# ?) W
1 z& C! Q7 Y& n$ o以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
2 M8 @- T% A! Q做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
+ z% J/ x/ r% h1 q' \1 ^
8 h4 n3 w$ v9 H0 r; w5 k$ iWal-mart $4.28

3 i/ \# E  _; W  e" MSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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9 z' u1 p" @& M$ o$ o: Y% R& w但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

% d0 u, w0 ?% y: S, n请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
+ g2 z5 i+ T0 A3 N; u0 t3 E
- E! C7 e/ u5 K8 q: @9 r0 K' n8 j揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


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* ^; X8 _0 l' i2 R; y' z在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

" F4 d9 r: q. j) q# O$ o注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
8 j- R" j' Q! p
' B0 b2 D9 m& F4 S+ y, M( p最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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2 H0 j2 b; D' q$ k7 f' f7 i/ I

/ ^- ^* D# H& c: B9 _开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
, Z% Z% r% k$ T( [* j, L( X1 b
4 o$ ~8 d0 e  L4 M6 W. S/ [7 Y8 Z
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

% C; K; _4 j: E4 ~+ v9 {锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
7 b: W+ n; Q+ r4 s7 f" t  N3 M, a5 j
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
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就是做春饼。
  z8 A3 t/ m- v' N  O
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

  H. M2 t* t! G* {; m和成面团，加盖醒30分钟

2 i9 Z# f  G/ I取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁
: g8 M: ^& _7 J8 I( e& ~
$ p; x4 z; R1 Z* o5 g" @3 p分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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! o: p: B$ Y; p第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
. a% N6 n8 G9 Z0 j3 G; }
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
- \# G! k$ b/ W, Y7 s3 J第一楼就讲了，发面很重要。
4 Y5 A. w, X, z9 v+ ]' J. S& z2 }5 D& E做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
" w" u+ n; d3 w9 }
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
" P! K8 [, S6 O# d- A7 \$ x/ x
1 F; O; U. }. kWal-mart $4.28
1 w$ T$ \; |; q. S  |+ \
3 U7 J% d8 o/ ]7 ^, M) MSuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！