 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
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0 ~% ]; Y8 m5 e1 n, I6 ]: o原料：（大约5到6个人吃饭）# [3 J. r7 | J) ^. L, ]
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）( I9 ^; ~# H! a5 \3 o! ~
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
9 K% b; ]) L S0 C' d6 b3 [3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右4 L0 k% } d9 W a3 d$ k" G
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。# _' q) ^1 M$ Y% E, v
操作过程：% T- ~. c# v4 G; K7 b# i
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
, i8 E% N$ {) E* E# _0 a第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；- `% K$ T7 H4 T+ h; B6 _
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
3 t$ c1 c3 `" \6 N! R: D" q注意事项：4 n0 i9 j& z0 a9 V! H5 T5 y) {
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）+ G! j, i, a/ y3 e1 B' W5 U! A3 r, H
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。8 n' Z. ?; U p
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
0 M, d" ^7 S( F3 c0 }0 Q6 V. a特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；3 m4 |9 [( c2 {% M( \; O3 v
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；6 Y! [* S, U8 L' I1 X8 L
三是入口感觉好，酸辣适口。% I6 H" T# A$ ]; k, n2 @) w1 a. p
8 u8 q+ u+ K8 @! t4 A下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
