呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
& Z) l, C5 Q' k; U
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

2 @  V# X! U: Y! b留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
2 [! ?7 `" W( z2 {& R如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
( F8 V) r) p  U2 Q: {0 k% ]
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
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[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
1 [% v0 O& M# R# ]6 E6 |2 e/ L报告: 她在炒饭呢
' E3 C& E, x% A, K- }
) c* B: q: e9 l9 S+ ?: t留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

& ~: L1 l* G3 H4 ]. s; L) s大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
- L( s9 B- q' ~2 x* U2 I
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

; F% F0 d: Z% S5 i* zBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

* X4 ^2 Y% F1 \: d1 r# C7 ~上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

" {+ Y" G# o4 {3 _% |6 i; x看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
6 m( q$ P; j5 j- M' Q/ i2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
( @" j6 c* h& ]/ \) S
. i) d  i% Y7 k- \
7 `/ m; b% m5 Y" N; D- P5 T可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
; P+ t/ B" l6 L

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
0 H8 D- {' X0 j筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
4 a. m/ `( z5 Q8 @# ~7 Z
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我