有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
4 W; ]  s. v1 r9 i, [5 z  w麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
; Q+ _- R4 k2 o$ q" P$ M  }
$ q+ y; T/ R4 m怎么发酵啊？你会吗？

) y. L: y' Q4 k. u8 D  C/ s用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
9 N- T2 ?4 d2 G5 e0 c1 x1 g有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

0 f3 Q& f) e& |7 c不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
6 x4 C) V# d; u俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
" z1 f" I1 U, h% z/ x& O
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
( ?+ H0 m8 S, h+ |3 H
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
' L5 F( {5 V. z! f6 \" n
' o/ m& t0 ~6 }6 j, R! e: @我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
& `; \+ E1 t' |% I) ~
高啊真高！您祖上？
5 R4 m  {7 b$ p0 N4 x
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
9 o& E6 g0 E; a. K$ p0 m) _  r发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

" C5 B7 |% S, a& ] 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

- u( O" @( z+ G+ l不是不会做嘛！

# z8 ?5 W- b1 N你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
- _3 w& l5 F5 e
绿豆泡水一天
# u8 j& [( Z8 M* b9 l1 R/ w绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
9 t6 U0 {- a6 K# s阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
* ~' w$ b) f9 J6 B再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

; `5 R  n$ t5 J8 |) f; n2 G吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
) `5 U9 i. w: d! p看我这么做行不行？

# Q) ?2 X( H  k, K) U% `绿豆泡水一天*
) l' i& r- s2 A: x$ z  N绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
. R6 T. [! d( R! y; U' {. S* I3 K访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
; ~% n, l$ w0 H2 F阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
, f/ ?9 Z4 }# R: @5 M, J, L有酸味 ...*

: @+ M: P7 S0 W8 y: z4 K& a' d留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

* t3 f% r5 g  L. M. w* p% A7 w" a
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
( d( A* L# Z. S* \) b; T这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

$ q9 o9 R5 u2 Z9 j0 o
/ y% ?( e: p/ G( l' l8 B* {+ q3 ]; ^就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

: l/ X' S, j% o
8 R1 u2 w+ A2 l+ x' S0 W就是dage说的那个咚咚。
' s' E  G- F- J3 z, O4 }" ?# W
5 w+ R+ u1 n8 u& I. @" `7 J味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

! k/ i0 w2 Q( ?$ L, N7 b' e% p! t
! u9 v- _% a6 Y; x$ l* r$ u 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

. Q+ ]5 G( \& f) I
. n$ l; l$ M4 i% H; [就是dage说的那个咚咚。
% u- \* ^4 K" h, i
1 ~9 _& n$ f# Z3 A味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

* @$ i7 j# I8 S" B% Z: {
. f  o& m- Y' l; o/ n( V; x/ b 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

0 k! {) y2 E' A8 k; k
存心捣乱！鉴定完毕。
( Q9 K: X* I$ A) z$ M9 U  D我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

2 F' g; @0 h' }' N3 q$ v
7 L+ F5 ]. r0 o是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
  J0 N9 {0 _# Q
9 J0 K2 |! |8 T4 |　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
/ M8 D8 n* a4 @$ m8 u( ?【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
3 y- b  C* Z" @: U

谁拉的巴巴?

+ P) D6 A6 r  R& T这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！