 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！$ ^- Z3 K0 K* [2 A0 {4 ^
' M2 y* s# S! v/ k* R6 F 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！
; ~* M' _9 a9 C( p& { W
3 M# Q3 r/ L1 e! w& V; p! ]" a1、温杯洁具不可少
3 M' U+ J# s1 c2 [/ P O% C' \+ T; v. T( y0 Q) H& Z2 B- K/ @9 D. L
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！
2 f8 e& T1 q) j$ U$ `& Y | }/ y8 h
2、取茶量要注意
D2 `# n+ o( l9 H+ A" {7 }
J3 a |( U1 h3 d取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
( D: t, t- w: q6 q- Z
( N. y& V: v6 B) l0 S) Q紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。2 v9 g5 Z8 p2 b: J: h# [
3 F3 R Z# y" H7 S# N3、冲泡时间有讲究8 a+ Z. [9 }, O* Y$ a
# m# @& p3 d {% w$ s- w冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。, e! |8 G2 e, I/ S9 @3 d! {) _% }
; O8 |1 F* |% F3 e( I
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
. o6 n1 ^( k4 F1 v8 w
* f L4 b; ]! W% U' `3 m: w) U( S) [另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。$ M2 R9 d0 [2 C
& W4 h* A, Q: U1 y: U1 a
4、水温是关键& g4 a6 s+ p( P
9 ]2 o) @% r# R" t1 ^水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
; W: A" k1 P- h! m! f
7 k4 \7 H- I/ q: Q) e& G4 H( `单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。' k$ Q. Q9 H1 ?, ]6 J
" F" ?' e6 j2 t! A( I- I可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
7 Q) G* V I) Y {8 n. C3 }2 ]/ [$ j" ]5 a
5、水线的影响力$ E7 V" X, ?: l; i5 D% `. u
4 p+ e* S% [" ~0 W* e
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。1 U# t. b" U. v0 _
8 [' g3 |8 i3 p% j' S0 K/ u% Y
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。/ j% e; l7 F, t& v9 d% l7 }
" R$ D) @8 ^ Y8 x5 O/ o
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。6 {# `( z f7 @3 Y0 {9 W7 i* C
. C4 X$ l, l. |( J) r( H/ {% @
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。. \ \" T2 F X/ J" m6 K) M
8 c2 K( m4 i) E, o( p
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。, U5 \ K/ G% H2 P
2 S5 `% U3 [! K. ?9 n7 V: o: c普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。9 N; L; @$ }2 W" g
1 ?- l0 V; K6 O
; m+ [2 s1 w, x8 i0 ]0 Y# y
哪几泡茶是精华？ K& v2 E8 S! L; l) t9 m0 A. _
( c' K6 P+ E4 X( `, S
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。- |5 ]- x, y6 h2 s5 u; e
+ R" o( g9 M( U5 J7 E 这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。0 S+ p, ~7 o7 {( z7 |$ M* T5 _. S
9 s- V) D& T, S" [# o
“所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。
& |0 ~3 |1 Z( N) A9 j6 N. W1 f3 X4 @8 q# _' a
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
