 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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油爆虾8 a/ \7 |) b8 h5 D+ l; F$ m0 [+ M _
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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8 y& L+ i' C. A' _+ t( v! H: J做法：/ Y) J' U% c8 E# ]) U
1、将虾去头去须洗净控水。% \; s/ x* f+ q7 m" V
2、锅中倒油烧开。6 B, ?0 m4 j) L6 G0 @0 |
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。2 T$ c8 v" }6 w2 k
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
" Y# O _. c' X1 D6 g# t5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
4 u; j1 C c3 Z- {3 `, C+ }8 w8 X* X6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。" x1 q4 T& D7 N. L2 V; b9 j# N" b
7、加入少许白酒。1 k5 D+ m/ h8 i
8、放入白糖。
* I- g- V3 G; D. p9、放入少许细盐。6 H" C: h/ n, @& K- U
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
. A; M9 z# H; Q, I2 Q原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。4 R A) A7 w* G1 j' }, t0 K V0 }
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做法：
n, `/ D+ I" c0 |3 m1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。: N! h' u! {( h" P& Q
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。4 W0 L& T. ]0 Y& S
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
$ U# n# K4 Z! r, y" B/ ?+ u4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。3 k( b- E$ _! O2 z2 M; @
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。; G5 B: x) W( S9 q/ j1 P! M# F
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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/ q7 T5 Z* K; R3 u% u8 N% l白斩鸡1 L8 `8 v5 N! J. {, `! a. C
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
8 S& A# }' H: e; {( U7 L' c% j9 v1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。# [3 z6 _" x- D2 o
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
+ [! \8 n( A/ C" o* V4 [6 X/ r3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
! x3 M9 ^- K8 M k/ S( c. n' Z4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。& p1 I4 r! w: D6 w
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。$ ]' {( b$ N T0 C( q6 Z% O: g
% p1 u; V' w& N+ V6 v4 B6 o9 M腌笃鲜3 P/ e8 R4 R/ P" e3 Z
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。) R% P) h( M0 L7 s
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做法：) x: c! A& h% B' h: p" b1 Y2 P
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。# u, q! X6 X1 x" q/ i% d$ U/ |/ t
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。- a$ B2 @) |0 {: _+ L- g. [% t O! A
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。6 o/ U5 n# q3 q( ?+ c5 f
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
; i5 {$ i4 \ p; Y5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。8 e* \& M/ g2 F4 d- ]+ V5 q7 x L* _
6、加入切块的笋炖15分钟左右。" ]' h# y M+ a! { ?
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
. @) y& W( v: L8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。$ e, r `+ o$ `! s& G# V5 k
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清蒸鲈鱼
( Q7 k- N4 J) O+ i/ n原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。% Y: \# X1 X$ W `5 z2 `) r, R
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做法：3 H4 P7 A" \3 A. [
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。1 G- d( U" S0 a3 i7 E
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。4 h7 n% h" `9 r2 v ?
3、腌渍的葱姜铺下面。
" [# ?/ \5 b4 H( M! T4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
" }. q$ Q6 i# c5、不要揭开锅盖，焖五分钟。: l: ~7 p+ l2 ~& d1 m1 H
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。9 E" l( ~: ]7 L
7、油烧热，浇在鱼身上。4 t, h! `/ i/ { ?# y! r$ j K0 s
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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( l. ~! ?) Q" J( m( i/ x6 q香糟黄鱼
6 d# ]0 Q+ X4 J2 \! Q原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：4 h x# s9 Z( n
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。& [3 i* \9 S6 S0 }8 I/ d
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
: S( h- v" Q. _3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
% H# D% T$ Z4 r. B& M# Y# t4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
! r8 f6 {' C0 h1 k' L5、改刀切段后装盘即可食用。 R1 \5 ]! j# P+ k2 O
, b7 I( Z% ^; S; {上海醉蟹
, A1 }2 l' E7 u/ \, I( n. C7 V原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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& f& L- @; O$ y+ v: ~4 t2 o做法：: z) p9 R" n1 n3 d
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，1 B" ?+ O2 U( r3 f
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
; n4 C' F, a1 c) E3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
" v6 N3 @! |& b4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
8 P2 I2 N$ J' k% K5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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8 Y7 Q* }# W5 { v: b$ b家常红烧肉8 c4 ^, }; N' K: u9 p, Q
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
( `' H1 i. S0 W+ S3 G1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块; u v$ D3 i' U- w0 k$ @. L
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
4 g4 z# F# ^7 A3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。/ [7 N; F: k) k9 P# P
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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