发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
* v8 u5 b( v, ]: q3 ?( ?4 d太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
2 J) Q4 f& R. j4 x6 A9 F0 m调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

. h: b* n+ o7 H[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
1 }% F; g% P# kC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
$ }0 v' p% n( N
  Z3 C3 k9 v' D# i( X2 R2 A[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
$ C5 n5 O3 x& i- y) C$ f抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
2 s/ Q7 i# S+ `' o" B
% O2 ]6 L0 j5 {4 R$ \3 H! F按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
, G; t) V9 F% [4 Z
( u# E7 i; Z: P6 rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
  Z; A8 G- i  W+ N) P* A0 X: s太白粉的够劲到吗？

6 ], ~$ Q9 M; B: Q! Z' o5 P
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# O1 J8 t8 S' D; L! V8 n- A哪里有卖大白粉的？蒸多久？

6 |6 z" w7 @: Q, p大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
; U. c0 R+ L2 Z1 N8 M大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

* L" J8 A3 o+ e3 g. G7 ABTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

1 _. M" @( W* R# {! I' e
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 _& Y6 T8 P: D* u
) Q9 z# V) _4 ?2 ]2 s3 U: r) x我家的调料是：
1 A5 A; j2 J5 g) S' g" s
* w- y& r- l  a+ \. o) g9 v芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
+ s. N6 V: H* Y- `6 W要是有东北的介末，就更好了。
% W! j& m, m8 v, V
. F0 B  C' O: p% E; ~1 B% ~9 I昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
& E3 Z2 {! @/ e4 R

( V. T# E. }  |8 q太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
0 Y2 A; B  _& f
+ I9 j$ Q( T6 V9 l- _1 w" u
4 x9 b# a9 `  t+ D那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% R# W) u9 O1 j+ s: E+ ?! Q
1 j. \2 f. c" w6 ~, |我家的调料是：

# @/ m5 f/ M5 u8 V芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
. k+ Q: k" P5 N9 O" D: s9 _/ B) k（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

/ ]8 {( _1 `2 R8 |, ^7 N9 x
8 d% Z. u5 p4 L: B( `实在不敢恭维。
. r' j' M  }; ?5 {8 N１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% ^+ R" m" ?2 |/ n２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 g- K# B: T9 r３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
3 N5 z8 @" a0 ?, h/ p8 ], {４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
+ s' b+ H( L6 A( J

9 k6 u0 I( W4 I+ `  I6 L& v# Y. Z% Z我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
! j, [% g+ Z& a& ]% f3 Y+ c7 Y5 A. u你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
2 K2 H' _" D- `

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) V" P" \4 a% \" M$ b6 ^) H" _２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

$ X, }  e  c8 Q6 x( b我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
! J3 ~4 ]; J" c  q! k0 S1 @抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
. O5 H, B: x" X
* {2 k! K( T/ y6 G) ~  X1 R5 W按自己的口味调汁拌上即可。

% D$ t5 }2 t4 W; I4 K# [
6 D8 v# t" z; l. V- a! o
+ b4 f6 A2 K" r" h4 c2 K# K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
0 L4 O& v& ^+ j' g2 G1 c/ d& [. m


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ x3 `" H- c0 Y/ M0 o+ Q/ R# Z. [
8 m, F5 ^. C3 K! Z% T
5 B" X( E% A; O, g/ N好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 X/ n# q, o6 @5 A8 X肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 a( J" j: R# a8 Q2 l. p9 z0 J
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

# p- Y1 H% i: |8 N% O
7 ^5 W/ C7 M' R3 n! i( S3 @, e
6 ]8 a3 G5 @9 B+ q( j# e" M# g这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

6 i  g& j; m: T5 h2 u3 v
2 A, O% D; g) p8 B4 [这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
0 R8 ^( I# V5 A" Z& |4 D, @9 b

3 o3 ]8 w) ^& P- }
' \; q9 k) a0 l7 k; F# |1 H2 X好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

+ p2 k3 F9 a" q) H
. d) w" U+ m. P& w  `4 ~  y; l  j是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


, ?) a, x/ d3 w& M这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. _/ m8 U) V$ d, B  l, _+ P' ?
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
/ X+ K# x, |. ?7 x' a, J两个小时才做好？
4 s/ U4 V& S. K8 `我还是不做了。

8 O7 U; ?" P/ o  w7 d- }
- a" J' v: X! Y2 U: L那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu