在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
! s3 `5 W* j& T2 y3 }! c& v! ?  R1、水油面：多加水，一点儿油和面。
, y4 B4 ~! J* V& }2、油酥面：全油和面。
  z: Q; s, Z6 n* ^7 @把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
1 M  w9 t5 H& I/ D2 u; Z
- V3 k/ R) R0 }) e  }% D
! h6 c# i/ }4 ^) {* A' i我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
, U# ^% x: {9 i- d  ~9 C
- {- `! u+ B2 V$ Z+ T) ?8 q+ I我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
# j0 ]% |/ Z" k! R) b% C& Z+ W0 ?+ n
你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：

' q: g0 u+ H- q0 O! H5 p( [1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5 A- Z' Y# a8 r7 K  A5、吃
4 p1 w# W0 ^7 z" W4 b1 }. g8 t
结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。