红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
2 M& ], R9 g- c- U/ l7 b3 q  适宜季节：无关   

1 }; R  x3 g  z( d) ~7 `2 w　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

　　主料： 猪肥瘦肉300克

! H( u$ \& n; u9 ]* G8 K  n　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

　　制作：

　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
) r! K$ O( a/ S  ~9 C9 i' [9 f
　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
/ U0 M2 I  W5 S: ]& s. S) F4 D
. L) _# X3 @6 [/ J　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？

上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
9 q1 m, N% |; w" J那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
: ~8 d5 b3 b& @2 K: j1 g- F而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。
- m5 [7 m. n0 s, [  ~, s& H8 n- m# T
6 g! p8 ~2 M: e3 K# Q[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!