盐擦鸡

爱城阳光

3 o4 L% @* |* p5 X* J. k0 b9 z  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
) h& O4 c4 f) Z  u
# t3 D* R; e6 C2 i3 c: r2 w8 ^　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

9 Q8 o( _6 w* s+ N6 \　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
3 r9 o+ E- d" i+ D6 q
6 D. N" Y, }& D7 b* K6 L# S8 Q6 o　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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1 O8 ?' m, H+ L  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 o# l# R0 Q) h- V( o  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

4 W3 q0 P9 `& Z' n, T这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
9 `& o$ c% {+ M: o+ K
2 A8 W" d" }8 n% _2 {% z# X0 {钵头
6 \) _3 {+ F' ~; R# i4 O压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
  L4 D( v+ i4 m: O
1 c% t0 x+ p3 R+ z: S- W8 l钵头
压过的 鸡

, A$ j* J* e! J/ b我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
+ A+ Q. N4 i, Y/ N6 o
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
' T$ f9 j3 D: v5 q% I' P　　色香味： 味道鲜美
* g% p# q; Z7 f$ P: S　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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3 b  N( w& A7 E5 h' _" a看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？