 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
4 v3 V o7 P9 G0 c z+ \麵包材料 - / ]* V& W- S# p" X% c" C) n5 m- |
酵母 (Active Dry Yeast) 12g7 r; H4 N0 ^' o
暖椰漿 360g1 ^0 V+ l- I! X9 l* L" m5 V2 a
糖 40g + 40g
7 t6 J5 X* @7 g3 n% g+ T 雞蛋 72g, c1 \* F/ f9 i, }/ [ I. B# R
鹽 8g
, {5 M+ u5 K, S 高筋粉 600g E. v# d! L# O) ?
奶粉 21g5 X# m8 b) _5 ^; @; X+ P
牛油 45g8 i9 I% }3 d: ?/ s
菠蘿皮材料 -* f% G3 A' M. m& ~6 s$ W- a
糖 90g- T7 i" f0 N. G+ _1 v4 W3 F& `5 [
軟牛油 110g! r2 d4 y" u& W- `
鮮奶油 2tsp
6 y' D# {( b# r; s9 H! A; h! J 蛋黃 2隻
7 h; n) ~0 F4 D; k7 n 中筋粉 200g
; [( r x6 c, d: L8 \$ } 奶粉 4tsp N% S8 k& Y2 F+ J
發粉 1tsp0 X3 y- E+ L4 M
梳打粉 1/2tsp* d. H/ @7 ?4 j6 d$ t2 N; s
臭粉 2g) |) w4 C, w0 w" W8 ?! _' ^+ s
麵包做法 -
$ W& N) Z) e* x 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。: W) J4 n% R) v1 v' z7 {
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
5 s) ]: a$ x/ d0 Y. u5 ` 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。/ w+ U5 I* ^' b- a
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
$ V9 j" p$ ^' L* I# j. j) @% E 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。" i6 ~5 {) Q3 t2 U+ g1 t
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
9 N- b! M1 w2 K9 [/ p# k; K 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
1 B& d3 g* q& ]* V* x菠蘿皮做法 －
, M1 A% `) k+ Q0 p) j 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
* Q/ o$ x- n3 \3 ^" a1 f 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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