 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 . M0 a2 k$ P& n0 d- E7 H
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
& W( Z. p) j0 s3 W7 }9 O8 X 适宜季节：秋 $ l- t. A2 w% U0 A) k) l# N
" L; Z( y) y) l8 s: W( H 色香味：味道鲜美,熏味浓厚5 L" k6 ^5 v4 O4 X4 W
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主料：明虾(7只)
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6 }. _' P. j4 t& B 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)$ b9 {- l- o$ X
' h1 g( n0 ]; d 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；; D5 j/ E% P: W$ i' T* o K2 f* ^
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；; O6 b; N3 k5 f& R
# ?; z Q) I+ z, K& Q8 K 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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