 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
7 {& @/ g7 |4 Q) u7 @提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与, B5 u' Z2 ~/ J0 ^
食油或其他油类混入或渗入！7 s1 `9 R9 n8 M% h0 F
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一、原料：优质糯米1公斤， F# N8 P0 a* n, q# W( s j
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
m% Y k; _* b二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或, ?9 A. M4 x5 r
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* j0 Z! J6 G$ Z8 `6 o# d6 Z, ], T碎为佳。
& f7 j5 x7 n, [三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程& B! f) C! \) f, Q+ A9 @
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 I3 U8 f0 Z" N; A( _
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 W1 ?% O+ H" g- @& ^& X9 E( e0 H四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! W4 X! C2 c) z) ?0 w将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或& v# N5 p$ I, v/ U
可封闭）的盆中待用。
5 m7 G1 z& k' c* _$ R将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
5 ], K$ {- p) H5 _拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
6 c8 M2 p0 i$ V; k7 }2 B; ]平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& A2 g# j% f T9 ^9 O盖上或包扎好即可。7 Y) [: n$ s' B. C$ G7 K
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米$ G) @; a3 l1 \/ w- E# a3 l( q9 s
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先3 A' ^8 K9 a3 B1 ~5 V) t
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来7 [- x5 o$ O8 u) M$ l4 V# _
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~63 f9 @4 X l1 }4 M- W
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，2 C( `5 G9 Y! I! ^# f
可整盆放入冰箱中存放。
/ K5 d W# A9 y6 |; h+ M5 S六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
# B$ `9 J. X. d' U" N. m实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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