 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与) T6 d R. B( y- S
食油或其他油类混入或渗入！; ~. ]! U n9 u9 }# A, ?! \& f" N
' c' L* }1 e/ T- P
一、原料：优质糯米1公斤，/ g. z- V; g3 ?' m
酒曲半包（比原说明书上偏多）。( H% {3 v7 O; D5 o
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
! r( @, e, I: Q8 S用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏6 \! t: k7 r8 E5 W/ Y! a
碎为佳。" A' w" E& \+ K6 h
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程, N" T9 T8 k" O: R* Z; Y
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后: ?( [/ `# c' J3 @) L
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。8 K4 U) P6 r* l" w# U
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
: i% S6 |' S- S! }/ w3 g将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
. P9 k x; }$ T0 C: w8 J可封闭）的盆中待用。* a2 D& K* X0 {" `
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
2 d7 t5 z3 ^% C4 e拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭* K) e, g2 C# Z; k- q- X* I
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
7 M* N( U% k4 _/ q7 I盖上或包扎好即可。9 ]2 r1 L- M7 b9 b
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
: W `: u: u. ?* G( T- h酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先- ]# A4 a/ p, G# z6 j o5 e( ?
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
. K }4 `$ b$ W; |1 H: g. t8 c7 {全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6) n' n+ ~* s2 w0 t
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
1 J, O# f" u# D, [可整盆放入冰箱中存放。
* \5 L6 P, F9 Y; \' p" e' ^六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ \$ H6 ?/ b5 F; S `7 ]0 L0 v
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
