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[菜谱] 【自制肉松】:耐心成就美味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-25 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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煮肉3个小时,撕肉丝4个小时,炒制半个小时," _, [4 w( S% ]9 `3 }5 O/ i6 H
要是再加上清理肉和晾制的时间,8个多小时才完成这一浩大工程!
) j, H" ?3 O3 o  K3 [, |# \煮肉还好说,偶尔看一下锅就行,撕肉丝才最最挑战耐性的。
, v4 q+ \5 U/ K! B几个小时不停手,跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。& w  t7 Y- ~$ W& o9 }, X) s) ^
把我这平时粗枝大叶的人,实实在在地锻炼了一把。/ Z) {. B; q4 ]  b- Z* K& _

6 X7 K( ~1 M1 U, U% Y北京台下午有连播电视剧,一播就是四五集那种。5 H; _% a; f/ o8 V
一个下午的《金婚》看完,肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃!
. }6 l3 s- m  y% g: Z6 P& u' k# g% c最终赶在天黑前把这一巨大工程完工,自觉成就感满腹,只是比上一天班要累多了。# S- i7 U3 `$ ?$ _' C! O& ?
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他特别爱吃肉松,每次去超市都提出申请。0 v" F! u/ `9 k0 K# N
我总是觉得市售的含有很多添加剂,每次都不批准,但承诺给他做。- J$ D' J7 f. ~  a# h
承诺了无数次,被他催促了无数次之后,终于付诸行动了。
% U+ E$ }; k3 q/ H- i4 m好在,辛苦一天换来的,是他非常满意的评价。
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其实现在,对很多事情都越来越有耐心了,6 L+ P1 ^' a: B; S
虽然是经常被气得死去活来,但是开怀大笑的时候,更多。
# q0 _7 o6 f/ G3 D) E- a* K生活中遍布各色喜怒哀乐,有人和我一起共渡,就是幸福。
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  ?2 H- y9 |$ T$ ^************** 肉松 ******************
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5 b" A/ F" b; b5 t. ]材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角)
0 p% e: r- b) n1 F7 r      料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,盐5克* X  v/ Z: k, Q- T! |4 y7 E

6 \% y  L/ w: R3 C0 D做法:
1 }! ?5 a( N) i, x; E1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分) P$ R  F2 e4 M; L; @$ i+ w5 A' }
2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出; v# ^5 I% X8 Y0 D7 K% T" H' }2 g
3、肉煮好后捞出沥干水分( j1 F# }# a& ^& Y5 T% Z( X+ o3 B# X
4、将肉掰成小块
; Y/ Y0 Z" C/ Q8 [8 @1 B5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀
" j+ {5 ~. i4 c  U6、撕好的肉丝,要马上进行炒制0 \5 P2 y0 P, N3 _
7、锅中倒入一勺油,约15ML- w6 \4 L" a% @4 }6 p7 Z
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小
) J+ a/ i5 ^; ]& B9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
. x! ]0 _% C) h8 }+ E10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉- a0 N8 w% j0 V7 i  f
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可# c, f0 a& c8 G8 b# S7 U
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封) f/ u4 g( ^+ C; l1 E5 K0 L. ]
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url] 2.jpg
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备注:" u" j: \  _) f: z" ?/ N4 O
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
8 ^, ]: m5 [' ]2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净
  t! U( X; D8 D: W  f  i1 E( S3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存
& j+ b7 O/ A2 T* J$ {4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉3 ~/ j7 C- L5 Y0 K, f0 f( S& Q
5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松1 l( e) F) k! o) ^3 O  |6 D+ \
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-29 10:17 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-1 21:17 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-10-4 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
too much work haha !
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