+ N' A, z) ]3 ?& r% |& k- x N4 Y大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。* K+ [, [! T: r1 s% h+ h9 K% u
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材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜 0 z1 k+ q: P6 [6 m调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油 3 m4 }- M7 X: \4 d- L - W h$ A$ I( R8 P1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干 2 ^) ^1 a) V ]- N$ F% m8 x$ P- T6 o* B1 u# W
2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀 * a$ T& u* k* b/ i- Z0 u* G) D' l ) E2 _6 c. a/ Q; b' k" b: ? 0 j8 I3 J4 g! p) m3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）4 \8 g/ [0 e, W9 O+ b) B
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% n* ~9 q( G- `2 A: P/ G4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。 & z/ S' g$ T3 q6 v* R
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5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。 % X$ t$ `% x& Z & |( p2 E; a7 J 6 D% v5 ?* A n* }9 B2 L% S* I7 @; A+ `0 v2 b$ }
7 m! X- [- U: Q6 |4 ?6 \) Y, j6 A- g5 \0 z6 c0 c% a 附剁辣椒制作方法： 9 D1 Q( [* o& h- p' i/ T2 L8 z1 B* f' k9 D
红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。! D: R. [9 M, m% |: }0 g \
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。/ X% Q$ _6 c ]5 Y, |# V
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发表于 2012-4-7 15:43
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发表于 2012-4-10 17:51
