【江米条儿】：儿时珍爱的味道

get8686

去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。



有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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9 s0 b; k) B! v6 W! x9 L! M直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。



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; @! Y3 P& h% A* a% G8 r**************** 江米条 ********************
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* T1 @$ T4 r5 D' ~* u8 P材料：
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5 k! @' u2 F9 ^# E/ N- @糯米粉（即江米粉）..........1斤

水..........................6-7两

$ @+ v- F8 ^# s5 J* s! \$ ]- Y2 l麦芽糖......................3两
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1 g: K9 X) E1 G6 ]9 i+ r  y3 k装饰用砂糖.................少许

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做法：

. g7 Y8 i) p" R$ W3 {2 ?! m9 z1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2 s* d" }3 Q, i1 `4 O2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀

3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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/ R& q$ d% c: R7 s5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连

6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）

: ^' m9 W# v, ?- l. m6 G( _. Q6 |8 q8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠

  i6 ~! w4 q: M3 Q$ H& `* M* d9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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" g: G; S0 A" b+ q9 I% K5 o10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）


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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：

1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了

$ ]* n  R5 \8 ^5 b2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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( m; l# t5 ^# ?- W) G) I! o" S如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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' J3 B8 p$ B# |' c8 Z5 J看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。


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' V, n) g2 y; X, H4 {4 s老北京的小点心
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西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
$ i+ W7 ?2 I, M依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
4 R0 Q3 M. }( f' v那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了