 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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; R- I) m/ g& ~& E6 p + Q& U9 L# L# X, t( h9 Q$ }
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派皮：* f1 S' A# b. e2 ^7 h N
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中筋面粉280克（2 cups）( u* H. X) a4 _; a5 r% r
0 |1 K5 N8 v7 w) \: m: E低筋面粉70克（1/2 cup）
+ D2 l( ?" T+ _( Z% Q2 u
' J2 i0 h8 Q( B/ O2 s- ^8 d盐4.5克（1 teaspoon）- }$ n) i) R! q2 y5 k7 s! m
; c3 f, i/ D( a- t( P糖30克（2 tablespoons） + u; s1 [% E9 [! ]. Q/ N0 g2 d
; X9 U! ]. g% o无盐黄油170克（3/4 cup）
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" M9 P0 A" Z) ?) z( C0 G& `牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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+ J3 k E( D5 L4 d3 X- y/ |* |4 F鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 m E6 ~: [! ~' e/ L- q2 m
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* L$ g; y; n$ G. ^ [$ H+ D0 Y苹果馅：苹果随意，: L- P" J0 {( N/ v! W- O
* V6 e' \4 X3 R; u; }红糖100克（1/2 cup）" E3 G( X7 c2 Q5 \- l7 k
* \/ I5 p9 b9 o9 x. I$ J燕麦片（1/3 cup)# r" o$ t! L7 ?- M6 K
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）% c r, c( S5 F* Q8 \' ~9 @
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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1 U% e$ V* g9 C4 O- r盐1.2克（1/4 teaspoon）7 O# A ?- e" X
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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* C. Z- ?1 Z1 J8 f6 Q2 ~* G4 ~
+ \8 |# w4 W) } @8 q派皮做法：
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- ]( ~! I/ o' L4 ^+ Y1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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$ A+ ]9 [+ K6 w8 A* \3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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6 P% x! E7 ^0 R$ X2 a: l/ J1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
9 F$ V% y8 P( T 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。# z: ~* V3 P. ?6 h7 M, k! L
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法0 K1 z2 J$ h' Z( R+ ?
3 |* J2 }6 D; f/ w$ `; q& T; Z" a1、将苹果切块，不要切太小。' d8 i! _5 [. `4 ~$ ?) S/ G
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 I1 J& r; C8 C6 T: C d
; [ v9 N% }: ?- v3 Z; A4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。0 c" z" R5 g6 ]9 r# r6 y4 J
; G% W# h4 T7 u% F5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤$ h: w$ X* \. R R' N& P
; h( r$ g5 j9 F! L7 s( P1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。. C/ j: }. {3 q- F* s
N3 `' @; a/ I0 g" h) m) r2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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' }# \) f3 H: G4 u* I8 E" M0 t' v3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）4 i6 M4 z6 h7 I, p
- Q2 X0 m( t" C! s5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
