埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2458|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
8 w+ H; s6 K8 Q9 s
: H6 L  i; M5 N' r. F3 t3 F- R茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。2 L2 {. O% Y% X9 D- U0 q. {) v
# z$ s6 Z% S0 |' T3 Y$ e
6 x/ o% O( R+ D- Y
, i# X5 B2 k3 n/ q1 `! ?, C& l+ g
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
' G( J' y7 [2 }1 w, m
" |. H/ Y" s9 V ; u( |. j& D- X) Y: M) U/ G; F

) V0 J% x' c4 z& i0 y% s茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。+ Z3 w" O5 K0 X# X  Z

: Q( C- E% T) l3 j * R; H/ u8 Y) g) _; L7 C

, a) q8 |6 J# B( g) L# Q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
) P8 x8 i; s9 C7 N+ f: B5 N- A9 G7 q+ a

2 P$ {; I: N& K
6 g2 K) l3 n) v$ T  r: O- ^7 r沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?& S( R- H% b5 l

3 ?( w6 d7 l* F7 Z5 T8 u  q' ~7 k
& p; `0 D: D  r$ |8 K7 W% y, y. W. n0 w% Z; ^' I; o

4 l. n+ x3 @* i' B% H0 r  _8 h
4 v1 q0 G# i7 S* G- Q***************** 茨菰红烧肉 *********************+ e4 q8 X! H* O8 B7 S( u$ M: u' _
1 P+ m, E3 T% {% X
; p4 q/ N3 s5 H8 P0 |; R: P" a2 O
7 Z! ~9 ~- P0 H1 Y2 e
材料:; z% @; i* J6 I
% W: x% n: b. s7 _+ F+ z0 E
五花肉300克
6 ]! H, T% \9 F( H, F  v- i! E& t" |6 n# |" r/ B* W
茨菰200克
8 g# i" m1 H9 x( ~( r
5 R! n: m$ a' y6 W% l0 d5 J# W大葱1根
# f; N1 m( v# Y. E( w$ h( O& n
3 z+ J3 y2 {1 _" ~姜1块: ?' l4 s, c) s: Q) W
' t  w6 [! ?' `6 R  B
八角3粒5 |2 R2 [' t8 {( u. E& S

7 C5 R) m# f( z$ `% e料酒
) P( w' \" F2 x: U) S
( l! H- [6 V$ Y. ~3 Q9 ~老抽
' G4 r7 i( ]- V% x2 D/ B$ K$ @, f- t9 M3 l: }
生抽  Z( G# \2 R6 Z0 z1 t; ~# [! p
1 ^4 u* N6 [1 Q6 M- e# d. P+ w
冰糖
3 T0 ]- w9 \9 P+ V  j* D3 b' t: x! e

! f) m7 \: R8 x# Z) [% F
8 Y2 C( k4 L9 o: ?% B) g
- j' z2 p: q2 K" P3 q: H- C, j) }  D* v6 V2 F' U
做法:+ M2 L6 U- l: {

3 n( l* n9 U5 y5 y( Y! M1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
6 z; K: p  f/ \8 w) l. ]0 H
' }1 o8 Q# x% g2 F' G( d& ~% C2、茨菰洗净,削去外皮,切块
5 K. l0 L6 q4 l7 N( |8 L, R" n. d0 Q  ]: j3 ]) Q: _- h1 y
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
* W( n) q, W0 s& G& e5 s* t
  M5 ^# `9 K4 C4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉) A8 e* g- ~2 x5 Y% p; }
! d) ?4 f* E3 G) o$ ?
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
, g8 B" g% Y: }1 k: P" W1 ~! o
0 |* w- n  x! v. G% p7 ^: ?9 ?, B$ o! @: t
2.jpg 9 L$ K# l7 o7 v( s# F
3.jpg # a5 F) }5 A2 A
- t/ D' t3 L/ s+ M# j
3 R8 E# ?6 j) Z7 L+ T% @
9 ]+ G8 ?: `& F$ P5 k
9 U8 U" h& U, H! \5 G& c0 h) K0 ?
- p+ J3 N3 V2 P* ?; S3 p$ M$ [' M/ G
0 M; Z7 m, E* k2 i! s
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)3 A/ h. f' u0 a) K4 b$ }6 v! F, {! E# w

, ^3 _# N6 c& ^3 g% Z 2 d" e. T' E5 h
# X9 p1 ]" T, T
主要成分
+ J& s5 V) l) c) ]. V1 I( E淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
9 c. q3 `  I: H1 ?4 A
" C2 Q5 u( \# H2 }/ H
# F) ~) K$ s6 S8 c 4.jpg
* f( a: @7 E7 P8 q6 `2 p6 m( T) s 5.jpg 4 ^, v( _! N3 p+ f: b6 W' k, P
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
老柳教车
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-11-28 05:46 , Processed in 0.219461 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表