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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同4 G0 {& S& V) P" b2 A
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。- w! S% \- _$ k' E
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祝大家新春快乐！ 万事如意！7 M' o- i9 B U( H" k
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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' v+ U; k0 d9 d- J4 _: C! r5 v材料：
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草鱼一条& N0 B9 J. }; l6 ?- @: I/ H( ~$ v' e
4 c+ B6 Z" w9 f$ O( F7 _葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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. E/ f1 D3 b, H调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁+ p/ x1 c$ p, a$ V
6 |9 { |' u8 U" H2 e. e: E番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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/ L% Y' m- K5 P5 m5 b2 ]2 `做法：: C% F) E0 x8 I$ R e
+ D" h" {3 N! i2 }2 q. p% R1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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: b9 |* P! D( H7 P: L) }2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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( T% z g- D/ D8 h- c6 l. i3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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2 y' Y; }' J" P3 q1 H4 U5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅6 S: c- @6 d/ a
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6、将调料汁浇在鱼身上即可 ?( z( V1 }4 t
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪* Z$ m5 n- R+ y* u% y. i6 ^6 l
" X$ \% G/ Y) ^$ H0 w, ?2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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% l0 @+ i6 D# Z( L% g! N* p3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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& k6 O* K) D: V. u. p5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切" s, k4 p5 M8 d! R0 b D! Z& C
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
