【萨其玛】：京城名点

get8686 · 发表于 2012-1-9 05:22

电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。

现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。

做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。

萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。

****************** 萨其玛 ********************

材料:

A: 面团材料

  普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)

B: 糖浆材料

  麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML

C: 装饰

  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻

做法：

1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会

3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条

4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连

5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸

6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油

7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖

8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干

10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实

11、晾凉后取出切块即可

备注：

1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好

2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多

3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了

4、白砂糖的量可根据口味适当减少

5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面

6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)

amybear · 发表于 2012-1-9 19:57

这个工程浩大啊，佩服

bigbowl · 发表于 2012-1-9 20:51

做得真好

mikewhite · 发表于 2012-1-9 22:44

碧草青青 · 发表于 2012-1-10 19:03

喜欢吃，不会做，也不想试，太难了，但还是支持一下，因为是从小的最爱，另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。

Rainbowjj · 发表于 2012-1-15 21:28

这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的，不像现在徐福记太松软~

jiaweiwei · 发表于 2012-1-15 22:31

楼主网上卖吧，我追爱吃

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[菜谱] 【萨其玛】：京城名点