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除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。 5 O$ o6 G S8 I5 P, r. `4 _6 d8 J- u" s5 U* ~/ u( P& {' g
把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。 r) }$ x) ]! V! M( _# R9 t 7 F! u5 {) C( m" Q本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。8 _$ k; I( w+ j. g# v n
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1 H. t- i9 j8 y0 j: v& @0 o L1 D4 @5 p$ @腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好 7 W1 O% Z0 t# A( y- x, B 4 i( Y! [- W) W5 i/ t/ B1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．7 d1 `# y {: B) K1 N7 n
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2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．* j/ j( }- V( m" r$ k+ V
9 y8 s! D% v0 r. U, n4 {% _3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．/ M: _6 D! z7 s/ [; Y7 t
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腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．* M) H" C( Q4 a6 v7 P5 H: e
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材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐 $ Q, G- t% q5 W! y- H$ g+ H i) ^! v v D
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1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净/ {% v. v+ E9 ]: u( H* e9 o
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发表于 2012-1-4 05:29
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发表于 2012-1-4 08:26
