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- L7 f* C' Q- h* f7 s, N2 L% ?今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。, v# w" S- B( t- e, |% Q7 m/ Z
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豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
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/ t: | a+ q7 h0 t豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。, n A1 {. N/ ^( y, v: `+ M
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6 l# ?0 q5 a1 r9 D" d3 Q: B豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
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: D2 M, n$ n) U# u6 `, }' P******** 豆儿酱 ********
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材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。6 t9 w6 \! G) n6 { A
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调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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) A: k4 m0 l& A2 b( E4 L) o" v/ B" W 6 Z; [; Z& x- d$ ?7 [3 S- A1 |
) V1 W* a. C/ S/ J% I做法：0 O7 f: j4 u+ N! g
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
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2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
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8 `# Z/ P7 X5 G8 I+ Y p3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
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/ C0 k" f( U7 k( U8 R6 G4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁; b+ K' O/ @7 d/ j
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* u! Q9 [, ^/ p! U5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。 M5 `% Y- ?+ v' A: U# m
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。1 {( I) J* X3 C5 e. J( @
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" R3 I% V# _, X/ c, V* P7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。/ {6 d+ e; o7 R$ N I1 R! \( S
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V5 o- Y& t" R2 \& S9 ?- I* E3 ~0 y. ~做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
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发表于 2012-1-3 22:27
