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4 G# r$ N' p4 l' r S0 A& Y羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。$ z u& P0 K0 }. b4 t4 g$ ], E6 I$ I
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( Q; ] K) Q. {8 m5 U羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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5 Z* r0 B C$ J( }8 J# W新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************# Y) ^: A; Y7 a3 R% m( b
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) }# ~1 I+ y8 W, [: b" ?, a7 }# B材料：3 \$ ~( f) n- e' g+ J3 f( R) ^
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羊蝎子................2斤
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/ D1 E+ i7 w2 @( u% r! F大葱..................1根
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6 q: U+ u, u: O' z2 \姜....................1块: i, n6 ^ w* j
/ h3 _1 |# w# Z7 V大料..................3、4粒. v9 a j* |5 P$ j" q" G
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干红辣椒..............约10根0 ~: X: z( A4 }' K3 x
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酱油、料酒、盐........适量
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$ ^1 d* J# x( M% z+ N香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：. g1 j. Q3 x' C' z E* ]; L0 C
# G. ` V5 B1 ^! E' a# `& O4 u1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片8 |$ Z9 ^/ D. ]. t: x
' i6 y6 e8 T9 h: {9 C5 s! h. c$ Z3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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+ w( `! V4 i. d3 z+ x+ f H( h4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜1 C/ F# }- s5 k9 C; u! Q- K3 @' Y
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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6 F2 g! B# R8 a" }$ o+ j备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了 r! w- R9 N( }, V0 @% u4 P! F, e
8 S# o4 C, i) C+ m: ^4 b3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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( L1 B, z+ [: a5 Q, C7 {4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料* N; c2 b& q' y: d* d7 ~
: s) ~3 q. j! B8 O6 a: A, q! ^5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面6 Z8 N- \2 v f0 j
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
