给明火锅店家、食客出出主意

造反有理 · 发表于 2011-12-3 01:36

本帖最后由造反有理于 2011-12-3 01:52 编辑

分三个小标题：抱怨、给店家出主意、给食客出主意

抱怨：三个月前，一次难得宝贵的家庭聚会，重要性使人的心态为：不差钱，就想高兴一下。感觉，有个网友帖子形容：“像要饭一样”，没去过的，会觉得夸张，我看那个帖子这句话的时候，感觉是：“太恰当了”。我们当时计划在餐桌上的时间是一个小时。安排一顿饭，首先考虑的是时间，其次才是钱。看那个打架的帖子，那一家，一个半小时都没吃饱，我们计划的一个小时就可想而知了。感觉是“不走运没要饱的要饭的”。

给店家出主意：看店主的帖子，知道上菜慢的原因，不是人手紧张而是内定的“控制出餐量杜绝浪费”的政策。“杜绝浪费”有点太绝对化了，让人想起“宁可错抓壹千，绝不放走一个”。就像家里请客，也不能计划“绝不剩菜”吧？表面看，“控制出餐量”很聪明，不但杜绝浪费，而且还有意外的节约：拖的时间长了，食客食欲会减弱，吃不了那么多了。这绝对是目光短浅，挣钱不能靠损招儿，“控制出餐量”这招儿太损了。建议必须改进。无论如何改，都离不开“让利争客”，这个思路。我敢保证，只要你宣布改，所有抱怨帖子，就都成了你的广告了。
改的时间，恩，目前，人还不少，对你十几张桌子的店来说，客够了，不急改，可以把目前的“暴利多销”的时间持续一段。但是，要注意观察，一旦来客有减少的趋势，一定要果断改。

给食客的主意：把付小费的时间，由传统的结账后，改为就餐前，适当增加一些。

elitewjf · 发表于 2011-12-3 01:40

给食客的主意：把付小费的时间，由传统的结账后，改为就餐前，适当增加一些

jason8jason · 发表于 2011-12-3 02:18

"给食客的主意：把付小费的时间，由传统的结账后，改为就餐前，适当增加一些"  ?????? 好主意  这该你才想的出来

  建议:  食客用餐时间不要上wc,也很浪费时间，就忍住再强忍住。明火窝把wc搞的使用频率超高，在顾客用餐前送2杯饮料（（免费的（这成本该不怎样）但不在1小时喝完就收费）），呵呵跑不快才怪。
  还有食客到那就pick up 好了，，，

也没见过其他的餐馆搞成这样的，不行就关门好了

菩提花开 · 发表于 2011-12-3 02:39

谢谢你给我们出主意，我们已经改了。

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3 m6 q3 E# K2 V0 R, ~$ A$ a造反有理发表于 2011-12-3 01:36

菩提花开 · 发表于 2011-12-3 02:40

这么复杂没必要，您吃的不高兴，不爽的话，不付小费就可以了。

给食客的主意：把付小费的时间，由传统的结账后，改为就餐前，适当增加一些
, P5 x, ^. e/ `5 T+ p5 welitewjf 发表于 2011-12-3 01:40

岁月匆匆 · 发表于 2011-12-3 09:16

dayede · 发表于 2011-12-3 10:42

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3 `0 u Y- @2 H造反有理发表于 2011-12-3 01:36

小费本来就是看服务来决定给多少的，餐前就先投降了？》

dayede · 发表于 2011-12-3 10:43

"给食客的主意：把付小费的时间，由传统的结账后，改为就餐前，适当增加一些"  ?????? 好主意  这该你才想的出来 6 ~4 h! d+ c) X) }( H# C0 s! O  l9 {
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jason8jason 发表于 2011-12-3 02:18

恩，这个上饮料的办法太损了，上饮料没事，但是喝不完就收钱就不对了。

冬天不冷 · 发表于 2011-12-3 10:52

顶一下

造反有理 · 发表于 2011-12-3 11:03

满座未必等于赚钱。坐下至少两个小时才走，可不满座么，可不排队么，可是，每天接待多少顾客呢？桌子椅子，服务人员的工资是不是成本？麦当劳不满座，可是人家平均顾客占桌时间才10分钟。
如果把吃饭看作一个生产过程，那么主要“劳动力”其实是食客。现在，你们人为造成主力军停工待料，等于老板号召磨洋工。加拿大贵的是人工不是羊肉，不要省了小头，赔了大头。

造反有理 · 发表于 2011-12-3 11:17

本帖最后由造反有理于 2011-12-3 12:15 编辑

那么，“控制出餐量”，再加上“控制就餐时间”不就完美了吗？实践证明不行，那个引起吵架的帖子就是这个政策引出来的。
那么，“控制出餐量”，再加上“控制就餐时间”再加上“最牛网络攻击手”再加上“最多马甲群殴”，问题似乎能解决，这也是店家正在采用的现行政策，结果如何，拭目以待。

我的主意：要改，就要从基本思路上改，把原来的单赢思路，变成“双赢”。

造反有理 · 发表于 2011-12-3 11:28

7# dayede

服务生不等于老板，先付小费并且多付，不是投降，而是争取同盟军，多吃老板的羊肉。

willl · 发表于 2011-12-3 14:25

CJ · 发表于 2011-12-3 18:06

“最牛网络攻击手”再加上“最多马甲群殴”

太有才了。太恰当了。

新移民123 · 发表于 2011-12-3 18:43

没去过。

不知道羊肉牛肉的是不是任吃，任吃就完了，不是老板完就是客人完。羊肉片多贵呀，零售9元一磅，任吃，不把老板吃穷才怪。想靠上菜速度慢来保本，客人完了。

以前在东部吃过的日本自助餐，贵的鱼生，烤蚝，每人只能预定一个order，鱼生就8片，但是其他的寿司等一律随便吃。价钱，就不开太贵，那么老板高级食料不会亏太多，大家因为价钱不太贵也觉得满意。

肉火锅搞任吃，不容易呀。
不如按件收费，比如5元一盘，多吃多收。

又或者值钱的肉定量，一人一盘，一人多少虾，写明。
想让客人感觉上大鱼大肉任吃，但是又在里面耍花样，不容易呀，不容易。

jamyuge · 发表于 2011-12-3 18:58

carolsky · 发表于 2011-12-3 18:59

一个字“累”

造反有理 · 发表于 2011-12-4 03:03

本帖最后由造反有理于 2011-12-4 03:11 编辑

没去过。9 ~- Y9 j0 J) ~* w, \6 l' h
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不知道羊肉牛肉的是不是任吃，任吃就完了，不是老板完就是客人完。羊肉片多贵呀，零售9元一磅，任吃，不把老板吃穷才怪。想靠上菜速度慢来保本，客人完了。/ l* c# R m' n8 M4 Q9 U

( G+ J. q6 n- j. ?3 x4 l以前在东部吃过的日本自助餐，贵的鱼生，烤 .../ p% E- I7 @3 \# P
新移民123 发表于 2011-12-3 18:43

支持
如果改成点菜制，这个火锅店还是可以去的（我自己不会去，是因为下过决心不去了，这主要是因为来气了，不等于建议别人不去）。

最近的事件，根据我自己的经历，确信以下两点：

1 这个店上菜慢，慢到什么程度呢，慢到让人发怒的程度了。“发怒”，是在“不爽”和“难受”之上，比较严重的程度了。
2 这个慢，是由于想“杜绝浪费”或者“饥饿政策把人拖走”，总之，是故意的。

做生意先要学做人。店家人品的确有问题。但是，谁的人品没问题呢？自私、不擅于换位思考，这个级别的人品问题我自己也有。

心里完全明白是怎么回事，昧着良心说“中国人生意难做”、“极品顾客”、威胁要“告他诬蔑”等等，这个级别的人品问题，我很少有，我没这个“狠劲儿”，咬不紧这个牙。

错了，大大方方道歉、改进，谁也不是完人圣人，都能理解。如果店家真的改进，我会向朋友推荐这个火锅店。

壮男子 · 发表于 2011-12-4 08:23

一时间这么多舆论在狠批一个食店，怎么看也有点不正常，不知道是不是背后有什么原因
我去过几次这个火锅店，不是最好，也不是最坏，吃得还算好，当然一切不能和国内的火锅店相比，但是这里是加拿大一个普通城市，也就凑合了
服务态度?我觉得比一般的中国餐馆好一点吧
我还会去

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